臘八蒜為什麼是綠色的 臘八蒜的做法

見過臘八蒜的人都知道臘八蒜顏色呈翠綠色， 十分好看， 和普通蒜的顏色大不相同， 那下面就來看看為什麼醃制過後的臘八蒜是綠色的吧。

1、臘八蒜通體翡翠色， 和臘八之後的低溫有很大關係， 一般來說， 從臘八之後至正月十五， 氣溫常在0℃以下。 大蒜從奶白色變成翡翠綠， 說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化， 這個變化取決於PH值、溫度等。

2、臘八蒜產生綠色， 是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化， 生成藍色和黃色兩種含硫色素， 疊加成為綠色。 這種綠色對人體無害， 而且有一定的抗氧化作用。 能減少皮膚衰老， 預防疾病。

3、要讓大蒜變綠， 必須要有低溫這個條件。 自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性， 要經過低溫之後才能發芽， 因為它們認為， 這就是經過了冬天， 春天重新到來的時候。

材料：大蒜、米醋。

做法：

1、將大蒜剝去皮。

2、取出一瓣蒜看一下， 每瓣蒜都有一個根部， 主要是通過根部吸收醋汁， 然後蒜與醋反應變綠色。

3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分， 露出裡面的芯兒， 這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

5、找個玻璃瓶子， 洗淨擦乾。

6、把蒜瓣都放進去， 瓶子太大了， 顯得蒜瓣很少。

7、把米醋倒進去， 淹沒蒜瓣就可以了。

8、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層， 放瓶口， 這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。

9、把蓋子扣上， 擰緊。

10、放暖氣上。 2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。