扁豆麵條的做法，便捷又味美

麵條是生活中主要麵食， 麵條的吃法很多， 扁豆口感清香， 扁豆麵條是其中一種。 扁豆的水分很足， 只需要處理好扁豆， 面做好之後就可以加入扁豆。 也可以扁豆和麵一起煮， 做法十分簡便。

1.清洗扁豆， 保留一定水分， 將帶有水分的扁豆放進鍋子加熱， 水冒氣快開的時候加入一小勺食用堿， 攪拌均勻。 一邊攪拌會觀察到豆子變色了， 攪拌到豆子都變黑， 加入水至沒過豆子， 開大火加熱燒開， 再轉小火將豆子悶煮至綿軟。 會擀面的同學可以自己做麵條， 扁豆面適合短麵條。 直接煮買來的麵條也一樣， 煮好面後加入香菜， 扁豆， 加鹽調味。

2.燒熱3勺油， 爆香蔥花、薑絲後放入肉片， 炒至肉片發白倒入醬油， 醬油汁沸騰後放入扁豆， 翻炒至扁豆呈翠綠色， 加水（略低於扁豆）。 開鍋後， 把麵條抖散， 均勻、鬆散地碼在扁豆上， 蓋上鍋蓋， 調小火燜幾分鐘， 打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。 當湯汁剩少許， 扁豆熟軟時關火， 放鹽、味精、蒜粒， 用筷子拌勻。

3.將鮮麵條上籠屜蒸10分鐘， 用筷子把蒸熟的麵條挑散， 以防燜的時候黏在一起。 鍋內加涼油， 將掰碎的八角、小茴香、花椒置於鍋內小火慢慢炒出香味， 將肉片倒入鍋中翻炒， 肉片變白色後依次加入切片的薑蒜蔥。 岀味後倒入切好的扁豆翻炒， 加入鹽、十三香、雞精、料酒、老抽， 最後倒入斜切的川椒和紅椒， 加水煮開， 水要剛沒過扁豆。 將蒸好的寬面倒入菜中， 蓋上鍋蓋小火燜至水分快幹， 再用小碗盛入幾滴芝麻油與水混合攪拌後倒入鍋中攪拌，