怎樣腌制咸肉

腌制咸肉其實一直以來就是中國人， 都不會缺少的一種食物， 尤其是在逢年過節的時候， 儲存鮮肉是必須要做的一個工作， 那么如何才能夠腌制出純正美味的咸肉呢!當然它的一些方法還有技巧大家還是要講究的， 現在我們就去了解一下如何腌制咸肉， 更利于食物的儲存。

很多人都會遇到這樣的一個情況， 那就是腌制咸肉的時候放入的鹽量過于多， 那么就會導致咸肉過咸的情況。 提醒在腌制想要的過程當中， 鹽的食用一定要注重一個量和比例， 這樣腌出來的邢有才更加的可口。

1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊， 洗凈后稍風干(避免腌制過程中影響進味， 而且還會出很多水)

2、 炒鹽， 鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽， 先把鹽放入炒鍋， 干炒(顏色微黃)， 然后放入適量的花椒同炒， 直到炒出花椒的香味， 后放花椒的原因是先放花椒的話， 很快就糊，

3、 用白酒拍洗肉的表面， 用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。

4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻， 放入瓦壇內， 上再撒鹽一層， 用石頭將它壓腌2-3天， 鹽融化為鹵汁時， 把肉條上下翻弄， 使全部吸收到鹽鹵。 冷藏時間要看肉的大小多少， 如果只有2-3磅的肉， 可以冷藏(鹽制3天左右)。

5、 取出腌好的咸肉， 上面有水份， 涼兩天， 干后就可以或炒或蒸或煲湯吃， 涼的時候可以把咸肉上穿個孔， 用繩子穿好掛起來。

咸肉的腌制最重要的就是嚴法的均勻， 還有在整個風干的過程當中， 時間的掌握也是非常重要的， 因此對于愛吃咸要等你來家， 可能很多人都會看過自家的大人腌制咸肉吧!但是現在學會了這些腌制過程之后，