如何挑選香菇

香菇是世界第二大食用菌， 在民間一直被稱作“山珍之王”。 香菇營養豐富、味道鮮美、香氣沁人。 香菇中含有豐富的維生素B、維生素D原、鐵、鉀等營養物質， 主治食欲減退、少氣乏力。 如何才能挑選到好的香菇呢， 現在， 就來給朋友們詳細介紹一下， 挑選香菇的方法。

市場上的香菇分為鮮香菇和干香菇兩種， 挑選干香菇需要更加的仔細。 首先是看香菇的大小， 大小一致的比較好， 再看是否把香菇的腿剪掉了， 剪掉腿的香菇重量較輕， 這樣更加實惠。 接下來是看顏色， 香菇菌蓋內側的條紋顏色如果是白色或者是黃色， 說明是當年的新菇。

如果顏色呈現出紫紅色， 那么就是陳年的香菇了， 新鮮的香菇香味濃郁， 而陳年的香菇則沒有香味， 而且陳年的香菇也沒有什么營養價值了。 從外觀上看， 干菇分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。 花菇的的營養價值最高， 蛋白質、礦物質和氨基酸的含量都是最高的，

花菇菌蓋上的花紋要自然， 要有大有小、有深有淺， 不然很可能是人為加工的。 厚菇菌蓋上無裂紋， 挑選褶皺少的， 這樣的厚菇是佳品。 薄菇則應該選擇開傘少、破損少的。 菇丁雖然小， 但品質一點也不差， 而且價格便宜， 選擇菇丁， 一定要選嫩的， 看不到菌褶， 就是嫩的。

選擇鮮菇則菌蓋和菌桿都要注意。 好的鮮菇菇形圓整、菌蓋下卷、菌肉肥厚、菌褶整齊而且呈白色， 非常的干凈。 菌蓋的直徑一般在3-6厘米之間最好。 菌柄則要挑選短粗鮮嫩、大小均勻的。 一定不要食用菌蓋白面色深粘滑、菌褶有褐斑的。 鮮香菇在低溫透氣環境中保存。