香辣爆炒魷魚須的做法
魷魚須比魷魚頭要美味的多， 入味的多。 魷魚須有非常多的做法， 可以做鐵板魷魚須、烤魷魚須等等， 但是有一種魷魚須的做法， 聽到名字就會不由自主的想流口水。 那就是香辣爆炒魷魚須， 是不是聽聽名字就感覺非常的激動。 色香味俱全的魷魚須非常的講究配料的搭配， 一定要選擇好的食材。
這道爆炒香辣魷魚須香辣美味， 越嚼越滋味， 佐酒也不錯。
香辣魷魚須
食材：魷魚須、植物油、精鹽、花椒粉、孜然粉、海鮮醬、辣椒粉、生薑。
爆炒香辣魷魚須的做法：
1、魷魚須清洗乾淨， 放入開水鍋焯熟之後撈起瀝幹水分;
2、炒鍋熱油將薑絲爆香， 放入魷魚須翻炒， 放入海鮮醬、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、精鹽;
3、將鍋裡的食材拌炒均勻即可。
小貼士：魷魚一定先燙熟再炒， 這樣炒出來的魷魚就不會再出很多水了。
爆炒魷魚用料
主料:魷魚 (1000g),洋蔥 (300g),二荊條 (250g)。
輔料:蔥薑蒜 (適量 ) , 泡椒泡薑 (適量 ) , 幹辣椒 (適量 ) , 郫縣豆瓣 (適量 ) , 火鍋底料 (適 量 ) 。
爆炒魷魚的做法 :
1. 魷魚買回來之後撕掉上面那層紫色的膜, 沖洗乾淨, 鍋裡燒開水, 水開之後將魷魚放 進去焯燙半分鐘去腥。
2. 將焯燙好的魷魚撈出, 用刀花幾條口子, 再用叉子等工具挫一些小孔以便入味, 其他 配料切好,二荊條辣椒切段。
3. 鍋裡放少許油,開中火,把魷魚放在鍋裡雙面煎,魷魚容易起卷,借助鍋鏟筷子不停 的壓平接觸鍋底繼續煎, 這樣可以去掉魷魚多餘的水份, 魷魚煎至成金黃色, 微微焦的狀態 起鍋切成大小均勻的塊狀。
4. 鍋裡重新放油,比平時炒菜稍微多一點點,放入薑蒜絲、泡椒泡薑、蔥白、幹辣椒爆
香,再放入二荊條炒出辣味,接著放郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續炒至香味溢出。
5. 炒香之後,倒入魷魚翻炒均勻直到入味,最後倒入洋蔥,繼續翻炒。
6. 當看到魷魚的水份基本上炒幹,配菜熟了,就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均勻出 鍋,出鍋之後,撒上點蔥花就可以了。
小竅門:
1、去魷魚膜的時候最好是戴上手套,不然味道不容易洗掉;
2、魷魚一定要先焯後煎去掉多餘的水份,不然在炒的時候就會有很多水出來,腥味也 會很重;
3、做魷魚加入點火鍋底料炒出來會更香,如果豆瓣醬和火鍋底料放得比較多就可以不 用放鹽了。
