肉炒肉的湘菜做法

湘菜的種類是非常多， 比如青椒炒肉、麻婆豆腐等， 這些食物都是偏辣的， 這就是湘菜的關鍵點所在。 對於湘菜的肉炒肉的做法， 主要是利用五花肉跟青椒以及豆豉等食材一起炒， 最後加入調料就可以食用了。 如果大家是喜歡吃湘菜的， 那麼大家可以來瞭解文章介紹的湘菜肉炒肉的做法。

用料

帶皮五花肉 300克

青杭椒 100克

豆豉 20克

蔥薑蒜 10克

鹽 2克

醬油 10克

料酒10克

雞精 3克

醃肉

五花肉切薄片，

煸青椒

鍋中不放油， 放入青椒放分許鹽小火煸出虎皮。 加少許油潤一下， 出鍋。

煸肉

鍋內放少許油五成熱， 放入五花肉煽去油脂， 至捲曲。 加豆豉， 蔥薑蒜炒出香味後， 放青椒翻勻

調味

加入料灑， 鹽， 醬油， 雞精調味撒蒜未蔥段出鍋。

小貼士

青紅椒切條後加少許醋醃一下， 用清水沖淨後下鍋煸炒， 可使青椒皮和肉易脫離， 風味更俱佳。

2、五花肉用少許油大火煸炒， 煸至出油才可撈起， 既可以避免成菜過於油膩， 又使五花肉更加香口味美。

3、辣椒宜選形狀較瘦， 且較辣的青椒， 嗜辣者亦可依個人喜好， 加入幹辣椒、指天椒或剁辣椒炒製成菜。

4、要炒好此菜， 火要大手要快， 還不能加水同炒， 才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點