怎么煮肉才能嫩

在烹飪的過程當中， 很多的人都希望能夠吃到鮮美多汁的菜肴， 尤其是肉類。 但是大家也知道， 烹飪方法在很大的程度上決定了肉類的口感。 那么， 怎么煮肉才能嫩一些呢？其實， 首先大家要決定烹飪方法， 其次就是烹飪的火候和時間， 因為長時間烹煮的話， 很容易讓肉變老。

1、原材料的選擇是非常重要的。 針對不同的烹調方法， 所選擇的肉類部位也不同， 用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜， 就不能追求滑嫩的口感了。 簡單來說， 豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料， 其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路， 不同的肉類在切工方面有不同的要求。 對于豬肉來說， 要逆著紋路切， 或者可以斜著紋路切。

3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數炒肉的菜式來講， 下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。 在炒之前先把肉切好放在器皿里， 加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料， 充分攪拌之后再下鍋， 炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。

4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍， 成菜后肉質爽嫩。

冷凍豬肉不能用熱水來解凍。 用熱水解凍， 會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質， 還會生成丙醛， 而丙醛是一種強致癌物。 選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍， 可以縮短解凍時間， 也能保持豬肉的鮮嫩。

5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，

在開水中晃動幾下， 待肉剛變色時就起水， 瀝去水分， 然后再下炒鍋， 只需3-4分鐘就能熟， 并且鮮嫩可口。

6、啤酒加干淀粉調糊：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿， 炒出的肉片鮮嫩爽口。