盤龍鱔魚的做法大全

盤龍鱔魚是鱔魚的一種， 盤龍鱔魚的營養價值還是比較豐富的， 除此之外， 其細嫩的肉質是十分受歡迎的。 盤龍鱔魚的製作方法有很多種， 比如說蒸盤龍鱔、幹煸盤龍鱔、豉汁蒸盤龍鱔等， 都是盤龍鱔魚比較經典的做法。 想要將這幾道菜肴做的好吃， 還需要掌握一定的方法。 下面就為大家詳細介紹這三道菜的做法。

一、蒸盤龍鱔

主料：大鱔一條約一斤四兩、豬腩肉切粒二湯匙。

醃料：古月粉少許， 生粉半湯匙。

調味：紅辣椒一隻切幼粒， 蒜茸3/4湯匙， 酸梅三粒（洗淨去核剁幼）， 糖一湯匙， 磨豉二湯匙， 古月粉少許， 油四湯匙。

做法

1、大鱔削後， 放落將滾之水中， 熄滅， 半分鐘後立即撈起， 浸于清水中， 刮去潺， 洗淨抹幹水。

2、把鱔切件約1/3寸長， 但不要切斷， 加醃料搽勻， 繞成圓餅形盛碟上。

3、把調味攪勻， 加入腩肉又攪勻， 分放在鱔上蒸熟， 約蒸十五分鐘。 如喜歡吃（月念）鱔的， 把蒸的時間酌量加長。

4、把二湯匙油燒滾， 淋在鱔上。

二、幹煸盤龍鱔

“幹煸盤龍鱔”選料考究， 做工精細。 鱔魚必須選擇天然生黃鱔， 顏色呈黑褐色， 辣椒以紅色為宜。 做法要經過泡、燙、炸、煸炒等工序。

泡：即用清水泡養黃鱔， 主要作用是清除鱔魚體內髒物， 一般泡養3—5天，

期間要不斷換水， 直至清水不變渾濁；

燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死， 以便於油炸， 開水不可太熱， 太熱容易把黃鱔燙爛；

炸：即用熱油炸， 炸至外酥裡嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒， 炒至鱔魚膨松、輕易撥開即可。

三、豉汁蒸盤龍鱔

原料：鮮活鱔魚750克，

豆豉汁15克， 柱侯醬10克， 生蒜茸10克， 炸蒜茸10克， 薑末5克， 青椒末10克， 蔥花5克， 陳皮末3克， 生粉15克， 精鹽3克， 味精1克， 醬油10克， 胡椒粉1克， 白糖5克， 香油5克， 植物油20克。

製作方法：

1.先將鱔魚宰殺， 剖開洗淨， 用熱水燙洗去粘液， 從頭至尾在鱔背上每隔約2釐米切一刀， 背骨斷但腹不斷， 洗淨濾幹水分。

2.將鱔魚加入生熟蒜茸、薑末、青椒末、陳皮末、豉汁、柱侯醬、精鹽、味精、白糖、香油、醬油、生粉拌勻。

3.把調好味的鱔魚擺放入圓盤中， 將剩餘味料鋪放在鱔魚身上， 放入蒸鍋內用大火蒸約8分鐘至剛熟， 取出， 在鱔魚上面撒上胡椒粉、蔥花。

4.炒鍋置火上， 加植物油燒至滾熱， 澆淋在鱔魚上面即可。