魚肉餡餃子做前需要準備哪些魚？
魚肉餡餃子雖然好吃， 但是在做餃子前要準備的是草魚或是烏魚， 這兩種魚的肉質非常肥厚， 適合調餃子餡， 口感綿軟， 肉鬆勁道， 做魚肉餡的時候還需要搭配豬肉等一系列的配料， 純魚肉會讓餡料吃起來單調， 這樣口感才會更好一些。
水餃的風味特色主要體現在其餡心上， 因此， 餡料調製的好壞將直接影響到水餃的品質和口味。 要製作出各種風味不同的水餃， 關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
制法
1、草魚宰殺後治淨， 去掉頭尾、骨刺及魚皮， 取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨， 切為細粒，
2將魚頭、魚骨放入鍋中， 摻入清水， 加入胡椒粉、料酒、雞精， 上火熬至湯色乳白時， 濾去料渣， 即成魚湯。
3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻， 再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌， 邊攪邊加入冷魚湯， 直至攪拌上勁且魚東加完， 接下來與韭菜粒拌勻， 即成。
注意
1、魚肉必須去淨骨刺， 才能保證食用時的安全。 最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細， 才能夠吃較多的水分， 餡料才會細嫩。
3、韭菜只能最後加入。
