老鴨湯泡鍋巴怎麼做

相信很多人的童年記憶裡都會有鍋巴的影子吧， 小時候沒那麼多的零食吃的時候就喜歡拿在手裡咬， 那又硬又脆的口感讓人覺得很好吃， 而到了現在， 鍋巴卻作為了食材有了很多的不同吃法， 比如泡湯吃， 今天就來給大家介紹一個這樣吃法， 就是老鴨湯泡鍋巴， 當爽脆的鍋巴遇到老鴨湯會是什麼滋味了。

老鴨湯當然得選老鴨子， 這樣比較容易去掉鴨腥味兒， 一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究， 酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定， 蘿蔔大小不同泡制的時間也要有差別。 因為它們是這道菜主要的調味材料， 所以要求會比較高。

材料：老鴨1800克， 酸蘿蔔900克， 老薑一塊， 花椒四五粒。

製作：

1、老鴨子打整乾淨， 取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片， 老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒， 待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時， 不過平時為了方便用高壓鍋更快些， 這裡就用高壓鍋了。

鍋巴做法：

1、原料配比 大米500克， 澱粉50克， 豬油少許。

2、製作方法

①將淘淨的米放入鍋中， 煮成半熟撈出， 再放入蒸鍋中蒸熟。

②趁熱拌入少量豬油， 待米飯冷卻至常溫時， 拌入澱粉。

③將米飯手工擀製成2毫米厚的米片， 再用刀切成適當的小片。

④將適量植物油入鍋加熱， 油熱後放入米片， 炸至淺黃色時撈出， 控去多餘的油後， 再撒上調味粉即成。

上面分別介紹了老鴨湯和鍋巴的製作方法， 當然了， 這裡還差最後一步了， 就是把湯淋在鍋巴上， 就成了一道老鴨湯泡鍋巴了， 這個鍋巴要趁早吃完的， 不然那個爽脆的口感就會被湯泡濃的，