這些炒菜技巧學會了你就是大廚

很多人都會發現， 明明是同一道菜， 自己做起來就沒有飯館裡的廚師做得好吃， 食材都是一樣的， 為什麼味道差距這麼大？其實廚師做飯是有一些常人不知道的技巧， 如果你學會了， 你也可以把菜做得很好吃。

1.炒雞蛋

將雞蛋磕入盆中， 加入少許溫水攪拌均勻， 再倒入油鍋。 炒時往油鍋裡滴少許酒， 這樣炒出來的雞蛋蓬鬆， 鮮嫩可口。

2.炒蝦仁

將蝦仁放碗內， 按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g， 用手輕輕抓搓一會後， 用清水洗乾淨。 炒出的蝦仁透明如水晶， 爽嫩而可口。

3.炒鮮蝦

炒鮮蝦前， 用泡浸桂皮的沸水燙一下， 這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

4.炒腰花

腰花切好後， 加少許自醋， 浸水10分鐘， 腰花會發大、無血水， 炒熟後潔白爽口。

5.炒豬肝

炒前可用點硼砂和白醋漬一下， 再用清水洗淨， 因硼砂能使豬肝脆爽， 白醋能使豬肝不滲血水， 炒熟後， 豬肝的口感特別好。

6.炒豬肉片

將切好的肉片放在漏勺裡， 在開水中晃動幾下， 待肉片變色時撈起， 瀝去水分， 然後再下鍋炒， 只需3—4分鐘就能熟， 並且鮮嫩可口。

7.炒牛肉片

炒之前， 先將啤酒與麵粉調稀， 淋在牛肉片上， 攪勻後醃30分鐘， 啤酒能使蛋白質分解， 可增加牛肉的鮮度。