糖霜如何不會烤化

2018-10-22

糖霜是製作餅乾的一種材料，但是通常情況糖霜在不知不覺的時候就會被烤化。做蛋糕，或者是餅乾的時候，加入糖霜不僅味道鮮美，而且樣子也特別好看。只是一旦被烤化，會影響味道，同時也會影響外表。所以糖霜對蛋糕餅乾的影響是比較大的，那麼糖霜如何不會烤化呢?

用槳葉，用最低速攪拌，一般的打蛋器沒有槳葉，而且低速也是很快的。糖霜不能打發過頭，那樣的話，裡面會有大量空氣，變得粗糙。

2)、加水：不論用哪個配方，加水的時候都要留一點，最後加，因為各地氣候濕度不同、糖粉吸水程度不同，而一滴水很可能就把你的糖霜稀釋得軟了，所以配方中的水要留一點，觀察觀察，再考慮要不要加。

不要加涼水，要加煮沸後的、晾得溫熱的水。因為涼水不會使糖粉融化，糖粉會有細小的顆粒，刷繡的時候很明顯，疙疙瘩瘩的。正常的糖霜應該是糊狀的，

沒有顆粒的。

3)、如果你需要各種狀態的糖霜，那就先把糖霜打到尖峰狀態，然後分成幾份儲存，需要稀釋的再加水。

4)、打糖霜的盆要乾淨，無水無油，有油漬的盆對糖霜的打發有影響。

5)、加糖粉的時候，小心飛濺，不要怪我沒提醒你，真的會被嗆著的。

5、關於glycerin(食用甘油)的應用：

glycerin是食用甘油，它可以添加在糖霜中，可以使糖霜的狀態更加的順滑，也會讓糖霜沒那麼容易幹掉。

尤其在用糖霜抹面時，它就顯得很重要了。因為在抹面的過程中，沒有甘油，糖霜很快就幹了。

添加的時候，要一滴一滴的添加，攪勻了，

看一看再決定加下一滴。

因為它也會使糖霜變軟，所以根據你想要的狀態，慎加。

食用甘油國內也可以買到，也是wilton出品的，搜一下便知。當然，不加也是完全可以的。