勾芡用什麼澱粉

勾芡是比較常見的一種烹飪的方法， 通過勾芡以後能夠使一些材料鎖住食材營養成分， 同時還有很好的保護腸胃黏膜的作用， 我們在市場上經常會看到玉米澱粉、土豆澱粉或者是綠豆澱粉， 那麼勾芡應該用什麼澱粉呢？下面我們就來瞭解一下這方面的內容。

比較常見的就是玉米澱粉土豆澱粉以及綠豆澱粉， 從勾芡的粘度和亮度來看， 玉米澱粉應用是最為廣泛的， 玉米澱粉具有吸濕性強的作用， 尤其是在醋溜、滑炒烹飪方法， 通常用玉米澱粉來勾芡， 會使食材的口感更加的滑嫩。

如果想要得到比較好的透明度， 可以選擇綠豆澱粉， 綠豆澱粉的透明度相對比較好， 穩定性方面也比土豆澱粉好， 但是綠豆澱粉也有缺點， 就是粘度特別的大， 容易導致成塊的情況， 所以綠豆澱粉可以製作涼粉或者是粉絲。

在勾芡的時候， 一般要用涼水， 這是因為如果是用熱水的話，

以上簡單的瞭解了勾芡用什麼澱粉， 勾芡最常用的澱粉主要是三種， 土豆澱粉、玉米澱粉以及綠豆澱粉， 這三種澱粉特點各有不同， 在做一些食材的時候會不同的情況下使用不同的澱粉。