椒鹽魚的做法是什麼

魚是非常有營養的食物， 可以滋補身體， 魚肉肉質鮮美柔嫩， 吃起來口感很好， 魚的做法和口味很多， 紅燒， 油炸都可以。 椒鹽魚的口味比較獨特， 麻辣的椒鹽魚做起來也很簡單， 適合家常。

1.黃魚宰殺， 治淨， 片取淨肉2 片， 切成4.5×l 釐米的條放入碗裡， 下精鹽、料酒、蔥薑末醃漬30 分鐘；雞蛋、麵粉攪成蛋麵糊， 再加熟豬油攪勻；鍋置旺火上， 下花生油燒六成熱時， 將醃漬過的魚條逐個掛蛋麵糊後下鍋炸至金黃色時撈起， 再用冷油淋一下， 裝盤；跟上一小碟椒鹽即成。

2.鮁魚加花椒粒、大料、料酒、精鹽， 醃制一小時。 平鍋刷油， 魚煎至兩面發黃。 鍋裡淋油， 加入花椒粒、大料， 炸出香味。 撒上蔥薑絲、蒜瓣翻炒出香味。 加入生抽、老抽、耗油、料酒、食醋、精鹽翻炒均勻， 加入清水。 水開放入煎好的魚。 蓋好鍋蓋， 水開轉中火， 燉至収汁撒上少許自製花椒粉即可裝盤食用。

3.魚去頭尾、去內臟洗淨；辣椒粉、黑胡椒粉、鹽、白芝麻放入小碗中混合成椒鹽粉。 把魚切成寬約3釐米的段。 魚段放入容器中， 加黃酒拌勻醃一會去去腥味， 然後瀝幹多餘的水分， 放入紅薯澱粉拌勻， 使每塊魚肉都均勻的裹上薄薄一層幹澱粉。 炒鍋燒熱， 倒入約500ML油， 油溫6成熱時（約180度）， 放入魚塊， 用大火炸至魚塊表面酥脆， 變成淺咖啡色， 撈出瀝油。 炒鍋中留適量植物油（不用太多， 比平時炒菜時的油少一點）， 油溫5成熱後放入蔥薑蒜末爆香。 倒入炸好的魚塊翻炒約20秒。 倒入椒鹽粉。 繼續炒約半分鐘， 待椒鹽粉完全粘在魚塊上即可傳盛盤。