米酒的制作方法，米酒的做法

2014-08-12

一、制作米酒的原料、使用量

1、米(以糯米也稱酒米為最好)， 2kg-2.5kg糯米(大米)。

2、制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。

二、制作方法

1、將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長)，將糯米浸泡至用手碾即碎為好。 (大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

2、將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。

3、用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。

三、心得

1、做酒釀的關鍵是干凈，

一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵(這是我的土招)。

3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個動作環節沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，

就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。