吃生大蒜會有壞處嗎？

中醫的養生大蒜， 成了現在很多人飯桌上必不可缺少的食物， 大蒜中富含有豐富的鐵元素， 硒元素， 有益於殺菌消毒， 降低人體膽固醇， 起到防癌抗癌的作用， 可有效預防糖尿病， 高血壓， 以及心腦血管疾病的出現， 所以吃大蒜是有很多好處的， 同樣具有保健的作用。

搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質， 碾碎後它們會互相接觸， 從而形成具有保健作用的大蒜素。 因此， 大蒜最好搗碎成泥吃， 並且要先放10-15分鐘後再吃， 這樣有利於大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好

在加熱過程中， 起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降， 溫度越高下降越快， 所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。 家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高， 烹調時間不宜過長， 將大蒜拍碎後放入鍋中， 喜食甜味的可以加入少許糖， 因為糖對大蒜素有保護作用， 能減少高溫對大蒜素的破壞。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等， 其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。 和白皮蒜相比， 紫皮蒜口感更辛辣， 活性成分大蒜素的含量更高， 抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜更抗癌

獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。 其辛辣味獨特， 具有一定的藥用價值， 防治癌症作用要高於普通分瓣蒜。