雞翅怎么去腥
大部分的肉產品都具有一股腥味， 所以在制作肉產品的時候如何給這些食物去腥也成為了不少混跡于廚房中的人的一個困擾。 其中雞翅也是人們非常喜歡吃的一個部位， 尤其是可樂雞翅制作出來之后烹香濃郁， 小孩子非常喜歡吃。 這時候在制作雞翅之前， 將雞翅去新的小方法就應該學習起來。
1、新鮮魚翅怎么去腥
浸泡:買來的新鮮魚翅,首先用淡鹽水浸泡一夜,然后換成清水再浸泡二十小時。
去砂:把泡好的魚翅洗凈,放入約80～85度的熱水燙泡約1個小時,然后再用小刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉。
去骨:把刮好的魚翅繼續浸泡5個小時,取出洗干凈用小刀蹆骨,就是先用小刀按照骨的形狀慢慢割挖進去,邊割再用熱水泡,慢慢的就可以把骨退出來了。
去腥:燒開一桶開水,放姜塊和白酒下去,再看魚翅的老嫩放下去局發。 嫩的時間要短,防止過火了。
漂水:局發后的魚翅再經過漂水之后,就可以和干魚翅一樣的進行泡發了。
經過上述步驟處理以后的新鮮魚翅就不會有腥臭味了。
2、魚翅的食療功效
祛壓降脂:魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效;
養顏護膚:魚翅含有豐富的膠原蛋白,有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容食品。
和胃消食:有益氣、開胃、補虛的功效,能滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆。
提高免疫力:氣血不足、營養不良、體質虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
3、魚翅的營養價值
魚翅的主要成分是膠原蛋白,它是一種蛋白質。 可是這種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的,而是會在胃腸中被消化成氨基酸以后,再被我們人體吸收。 魚翅中的蛋白質與牛奶、雞蛋、肉類所含的蛋白質非常相似。 由此我們可以看出魚翅的營養價值還是比較高的。 魚翅中富含的膠元蛋白,能滋陰壯陽、益氣開胃,又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。
魚翅的家常做法
紅燒魚翅
材料:水發魚翅1000克、水發蹄筋200克,水粉芡15克。 鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克。
操作:將初步加工好的魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬透切成佛手狀,分別在開湯中殺一下,瀝去水分。 鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。 待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內。 將鍋刷凈,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅,將下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上。
雪花魚翅
原料:水發魚翅200克、蛋清8個、雞胸肉120克、火腿末20克
調味料:鹽1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙
做法:水發魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開,撈出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢,上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。
