怎樣做肉皮凍好吃？

在日常生活在肉皮凍是十分常見的食材， 肉皮凍的原料是源自於豬皮， 肉皮凍其中含有大量的膠原蛋白， 和大量的食物纖維， 經常食用對人體有很大好處， 肉皮凍的口感非常好， 製作方法也很簡單， 也可以搭配其他配菜做出美味的菜肴。

食材；主料豬肉皮200g 輔料；薑2g， 鹽5g， 八角1g， 幹辣椒粉10g， 油50g， 熟芝麻5g， 生抽5ml， 陳醋5ml， 蔥2g

1.肉皮先用冷水浸泡1小時左右

2.泡好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除， 可用斜切的角度來刮

3.也可用垂直的角度來快速刮

4.刮好的肉皮放入開水中煮十分鐘

5.取出後再次把殘餘的脂肪刮淨， 此時肉皮成了透明黃色， 與白色脂肪容易區分清楚

6.皮上若有毛， 趁熱將毛拔掉

7.清除好脂肪和毛後再次用流水清洗

8.將豬皮先切成細長條

9.再切碎成細丁

10.煮豬皮凍所需調料， 八角， 薑片， 鹽

11.將豬皮丁倒入電高壓鍋中

12.再放入3~5倍體積清水， 先將此湯水煮沸

13.煮沸後將浮沫撇淨去除

14.關上高壓鍋蓋， 閥門位置調整好， 30分鐘

15.壓力鍋下氣後， 撈出薑片和八角

16.將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內

17.倒好後封蓋放陰涼處冷卻（天熱時可放於冰箱冷藏室內）

18.冷卻後凝固成透明膠凍狀， 倒扣取出， 切成薄片或丁狀， 可直接食用或蘸醬汁食用。

小貼士

1， 肉皮凍的晶瑩程度， 取決於脂肪是否去除得乾淨， 所以盡可能將脂肪刮去， 可保證皮凍透明， 口感也更清爽

2， 肉皮凍加熱就會融化， 只能作為涼菜冷盤食用

3， 購買肉皮時， 儘量選擇乾淨無黑毛無紅印部分的皮， 這樣易於清潔

4， 肉皮略煮後去毛及切丁儘量要趁熱，

5， 皮凍濾去肉皮丁後還可用于湯包或湯餃的製作