魷魚雞火鍋是怎麼做的？

魷魚雞火鍋在做的時候需要準備的是魷魚和雞肉， 還有就是豆腐和香菜， 一般在做之前首先需要準備搭配一些蔬菜就非常重要， 大家可以根據平時每個人的口味喜好不同來選擇一些不同的配菜， 但是芹菜竹筍， 香菇和鮮菇都是必不可少的。

主料

幹廣魷魚250克， 豆腐150克， 香菜300克， 芹菜200克， 竹筍100克， 香菇100克， 鮮蘑菇100克。

折疊調料

高湯2000克， 甜麵醬、白糖、料酒、醬油、麻油、植物油、蔥薑末、鹽、味精、花椒粉均適量。

折疊編輯本段做法

1.用剪刀將幹廣魷魚的頭剪下， 魷魚身體放入盆內， 多加一點清水， 浸泡6個小時左右再把水倒掉， 放配製好的燒鹼水裡浸泡1小時左右， 當魷魚全部變色， 見大tim發紫色、魚體增厚、富有彈性、呈半透明狀時投入清水裡， 每隔1個小時換一次水， 共換水4次， 此時魷魚基本發好。 將發好的魷魚， 撕下外衣膜(待用)， 切成斜薄片， 人開水鍋裡焯一下， 撈出後用冷水浸涼， 放盤裡， 待用。

2.將香菜摘去黃葉和根， 洗淨， 切成小段;芹菜撕去老莖， 摘去。 切成小段， 洗淨， 待用;竹筍剝去外皮， 去除老根， 切成片， 用開水焯一下， 待用;香菇去蒂， 洗淨， 切成片， 待用;鮮蘑菇去蒂， 切成片， 用開水焯一下， 待用;豆腐切成四方塊。

3.將花椒粉、蔥末、薑末、料酒、醬油、鹽、味精、麻油用少許高湯調勻， 即成椒麻味料， 分裝在幾個小碟裡面;將炒鍋上旺火， 放人植物油、甜麵醬、白糖、味精、鹽少許， 用高湯炒勻， 將麻油慢慢調入， 即成甜醬味料， 分裝在兩個小碟裡， 隨即將兩味料上桌。

4.火鍋通電， 注入餘下的高湯，