臺灣牛軋糖怎麼做？

臺灣的手工牛軋糖目前已是算名產了， 我們平時買的正宗的牛軋糖有濃濃奶香味， 吃起來味道好， 越吃越香， 牛軋的特性比較軟， 吃起來比較軟， 即便看到軋糖的外觀發生了變型， 這樣也不會影響平時的食用， 如果牛軋糖在25度以上還是很硬的話， 這樣的一般都有添加劑的， 手工做的臺灣牛軋糖沒有添加劑以及色素， 對人體沒有不良影響， 所以最好不要吃含有添加劑的牛軋糖。 牛軋糖做起來比較簡單了， 大家接下來看看臺灣的牛軋糖怎麼做才好吃， 平時就可以自己做了。

一.用料

顆粒杏仁（預先準備）200克， 奶粉（我用了500克）400克， 黃油35克， 蛋1顆， 蔓越莓（可省略50克）， 麥芽糖300克 ， 牛軋糖（麥芽糖版）。

二做法

1. 杏仁130度60分鐘， 烤好後100度繼續保溫

2. 待杏仁烤好後才準備其他材料

3.麥芽糖小火煮開， 大概10-15分鐘… 切記要小火（這個步驟很重要， 一定要用小火， 糖如果煮時間太少成品就會比較軟， 比較黏牙， 如果煮過了， 成品就比較幹比較硬， 因為裡面的水分已經全部蒸發）。

4.拿一碗水點一滴麥芽糖… 如果馬上凝結， 觸感有點像耳垂的軟度基本就可以了。

5.煮好的糖加入黃油， 黃油溶解後再加入打發好的蛋白 （蛋白打至幹性發泡）。

6.最後加入一半的奶粉、蔓越莓還有杏仁， 拌均勻。

7.攪拌至無粉才加慢慢加入剩餘的奶粉， 因為麥芽糖的水分蒸發過後， 每個奶粉的份量也不一樣。

8.大概攪拌均勻就可以倒入模具。

9.模具事先鋪好油紙， 再墊上一張油紙壓扁。 儘量壓實切的時候就不這麼容易散開， 稍微降溫後就可以切塊， 包裝。

三.注意事項

切勿完全冷卻後才切， 因為糖漿凝固後會變得很硬很難切開。