營養飲食

茄子怎么做好吃

肉片燒茄子

【原料】

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克), 花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣, 蔥末10克, 蒜末10克, 水團粉50克, 豬油25克, 清水100克。

【制法】

1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。

2.鍋內倒入植物油, 燒熱后、把茄子炸成金黃色, 撈出控凈油。

3.炒鍋放入豬油, 先炸大料瓣, 下入肉片煸炒, 加入面醬攪炒幾下后, 再加入蔥末, 蒜末, 料酒, 醬油, 白糖, 清水, 將茄子下鍋, 放入味精, 用鹽找口, 蓋嚴鍋蓋, 茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。

【特點】:質厚肉嫩, 味道香美。

甘草大蒜燒茄子

配方:

甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克

制作:

1.把甘草潤透, 切片;大蒜去皮, 切片;茄子洗凈, 一切兩瓣, 再切4厘米見方的塊, 姜切片, 蔥切段。

2.把素油放炒鍋內, 燒六成熟時, 下入姜、蔥爆香, 加入茄子、炒勻, 下入蒜, 加入上湯300毫升, 用文火煮20分鐘即成。

食法:每日1次,

佐餐食用。

功效:清熱, 和血, 止痛, 消腫。

西紅柿燒茄子

原料:

茄子(去皮)3個, 西紅柿半個, 另半個生吃, 柿子椒(要小的)一個, 上好醬油10克, 綿白糖20克, 鹽5克, 味精少許, 蔥、姜、新蒜適量。

做法:

1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。 蔥姜切末, 蒜拍碎, 加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉,

用水調勻。

2、炒鍋放油, 不要太多, 跟一般炒菜的油量差不多就行。 因為茄子起初比較“吃”油, 所以, 一定要慢火, 熱油。 而且要勤翻, 幾乎是不能停鏟子, 要不停的翻, 等到茄子看起來發黃, 變軟的時候, 慢點翻。 慢翻但是也要翻, 燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時, 放入西紅柿和柿子椒, 當然, 如果不愛吃這兩樣東西可以不放, 只放茄子進去。 然后再放入調料, 因為高料里有淀粉, 所以要等它收一下湯, 不要太稠。

燒茄子

原料:

茄子(削皮)兩個, 切成1厘米見方的小丁, 青椒一只, 切成小塊, 蒜兩瓣, 切成小碎米

做法:

1、事先炒好備炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片

2、油熱后, 倒入茄子、青椒和蒜, 翻炒直至變色

3、加鹽、白糖、少許醬油著色即可, 少許水, 中火煮幾分鐘

4、加入帶肉汁的肉片, 翻炒均勻, 中火再煮7、8分鐘左右, 嘗嘗口味, 酌情添加糖鹽。

5、起鍋前, 取蒜一瓣, 切成小碎米加入鍋中, 略煮1、2分鐘即可。

魚香茄子煲

材料:

茄子、豬肉碎、咸魚(預先蒸熟備用)、蒜茸、韭黃、紅椒絲。

做法:

1、燒熟油將茄子炸透(大約是4分鐘), 然后瀝干油。

2、用蒜茸起鑊, 放入豬肉碎炒香, 再放入預先蒸熟的咸魚, 加入豆瓣醬及紅椒絲調味, 再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡, 最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味,再煮2分鐘。

4、放入預先燒紅的瓦煲, 放入韭黃封蓋,燜它3分鐘即可。

硬身、飽滿的茄子是最好的,茄子必須炸透,到時放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。 在選咸魚時我覺得梅香咸魚在味道上更為突出, 咸味適中

蒜泥茄子

1、長茄子。 洗干凈, 然后將整個的茄子從中間豎著劈開。

2、在電飯煲中加入適量水, 將切好的茄子放在里面蒸。

3、大概蒸5分鐘左右就ok拉。在蒸的期間,剝半棵蒜,蒜的量可根據自己的 4、喜好增減。將蒜剁成小塊,然后在蒜中加入鹽和味精。

5、將蒸好的茄子盛出大碗中,然后將拌好的蒜泥放到茄子中,在加入適量的鹽和其他作料。

焦溜茄子

原料:

茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 面粉適量,糖,醋,鹽,姜,蒜,淀粉等.

做法:

1,茄子切2CM的片,然后兩面都剔花刀,再然后切成象眼塊.

2,面粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.

3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.

4,把糖,醋,鹽,姜,蒜和淀粉按比例調勻.可以嘗一下味道,不要太甜.

5.鍋內放油,倒入調好的芡汁.

6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.

特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.

浙江菜肉片燒茄子

特點:質厚肉嫩,味道香美

原料:

茄子500克,肥瘦肉100克,植物油500克(實耗65克),花椒油10克,醬油30克,精鹽4克,白糖15克,料酒5克,味精2克,大料2瓣,蔥末10克,蒜末10克,水淀粉50克,豬油25克,清水100克,甜面醬適量。

作法:

1、將茄子去皮、去把,切大塊;肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。

2、鍋內倒入植物油,燒熱后,把茄子炸成金黃色,撈出控凈油。

3、炒鍋放入豬油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入甜面醬攪拌炒幾下后,再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水,將茄子下鍋,放入味精、鹽調味,蓋嚴鍋蓋,茄塊漲起后,勾芡,淋上花椒油即可。

將切好的茄子放在里面蒸。

3、大概蒸5分鐘左右就ok拉。在蒸的期間,剝半棵蒜,蒜的量可根據自己的 4、喜好增減。將蒜剁成小塊,然后在蒜中加入鹽和味精。

5、將蒸好的茄子盛出大碗中,然后將拌好的蒜泥放到茄子中,在加入適量的鹽和其他作料。

焦溜茄子

原料:

茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 面粉適量,糖,醋,鹽,姜,蒜,淀粉等.

做法:

1,茄子切2CM的片,然后兩面都剔花刀,再然后切成象眼塊.

2,面粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.

3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.

4,把糖,醋,鹽,姜,蒜和淀粉按比例調勻.可以嘗一下味道,不要太甜.

5.鍋內放油,倒入調好的芡汁.

6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.

特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.

浙江菜肉片燒茄子

特點:質厚肉嫩,味道香美

原料:

茄子500克,肥瘦肉100克,植物油500克(實耗65克),花椒油10克,醬油30克,精鹽4克,白糖15克,料酒5克,味精2克,大料2瓣,蔥末10克,蒜末10克,水淀粉50克,豬油25克,清水100克,甜面醬適量。

作法:

1、將茄子去皮、去把,切大塊;肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。

2、鍋內倒入植物油,燒熱后,把茄子炸成金黃色,撈出控凈油。

3、炒鍋放入豬油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入甜面醬攪拌炒幾下后,再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水,將茄子下鍋,放入味精、鹽調味,蓋嚴鍋蓋,茄塊漲起后,勾芡,淋上花椒油即可。