西紅柿的做法大全
1.法國名菜紅汁黃瓜
嫩黃瓜500克， 鮮西紅柿2個， 酸奶油25克， 酸奶酪25克， 青蒜25克， 辣醬油30克， 小茴香5克， 白糖、胡椒粉、鹽各適量。
【制作過程】
1、黃瓜洗凈， 去蒂， 消毒， 切丁;鮮西紅柿去皮， 切塊;青蒜摘洗干凈， 切末;小茴香炒熟、壓碎。
2、將酸奶酪放碗內攪拌均勻， 放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末， 胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻， 調好口味， 放入冰箱中保存。 隨吃隨取。
2.炒西紅柿
【原料】
西紅柿一斤;食油三錢;醬油二錢;蔥花一錢;蒜三瓣切片;大料幾粒;白糖三錢;鹽二錢
【制作過程】
將西紅柿去蒂洗凈， 在開水中燙過去皮， 直刀切在兩瓣， 再滾刀切成菱形塊。 把炒鍋置旺火上， 燒熱油， 炸入大料出味， 再炸入蔥花、蒜瓣稍炸， 倒入西紅柿翻炒， 最后加入醬油， 白糖、鹽炒勻即成。
3.西紅柿炒雞蛋
【原料】：
西紅柿500克， 雞蛋2個， 植物油50克， 白糖25克， 精鹽5克， 水淀粉15克。
【制法】：
1.把西紅柿洗凈， 去蒂， 切成象眼塊;雞蛋打入碗內， 加入精鹽， 少許攪勻， 用熱油炒散。
2.將炒鍋放入油， 燒熱后放入西紅柿、雞蛋， 攪烽均勻加入白糖、精鹽、再攪炒幾下， 開后勾芡即成。
4.軟炸番茄
原料】
西紅柿250克， 雞蛋3個， 豆油750克(實耗50克)， 精鹽2克， 右粉25克， 醬油30克， 淀粉25克， 芝麻面6克(焙好)， 黑胡椒粉5克， 大蔥15克， 芝麻油16克
【制作過程】
1、把醬油、芝麻面、黑胡椒、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中， 攪拌均勻成漬汁， 待用。
2、再把西紅柿洗凈， 用開水燙后， 去皮， 去蒂， 剖開去籽， 切成2厘米厚的片， 然后在西紅片逐片掛上漬汁糊， 下入炒鍋內， 炸至呈微黃色時， 用漏勺撈出， 控油。
3、如拌勻的漬汁內打入雞蛋清，
4、炒鍋燒熱放入豆油， 旺火燒至三四成熱時， 將粘好面粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊， 下入炒鍋內， 炸至呈微黃色時， 用漏勺撈出， 控油。
5、食用時， 趁熱上盤， 配一碟辣椒醬同食， 即可。
5.西紅柿黃燜牛肉
西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克， 醬油15克、白糖25克、料酒10克， 水淀粉15克、高湯100克。
【制作過程】
1.先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊， 西紅柿洗凈、去蒂、切塊。
2.炒鍋內放底油， 將大料炸至棗紅色， 放蔥、姜熗鍋， 炒面醬， 加高湯、鹽、放牛肉， 火?4分鐘左右， 再放西紅柿， 白糖， 再火?一會兒， 用水淀粉勾芡， 炒均勻后出鍋。
6.鍋塌番茄
【原料】
西紅柿500克， 雞蛋2個， 面粉50在我， 豆油100克， 精鹽2克， 白糖10克， 味精2克， 芝麻油5克， 大蔥10克， 生姜5克， 料酒15克， 雞湯250毫升， 芝麻(焙好)。
【制作過程】
1、把西紅柿洗凈， 用開水燙約2分鐘后， 去皮， 切開， 去蒂， 去籽， 然后切成2厘米厚的片， 撒上少許精鹽， 腌漬入味。
2、大蔥、生姜去皮， 洗凈， 切成碎末， 待用。
3、再把雞蛋打入碗內， 抽打起泡。 將炒鍋凈后， 燒熱， 放入豆油， 待油燒至四五成熱時， 把西紅柿兩面蘸上面粉， 再蘸勻雞蛋液， 逐片下入油鍋中， 將兩面均煎成金黃色。
4、炒鍋中， 取放入蔥末、姜末、雞湯、精鹽、白糖蓋上鍋蓋， 用旺火將湯燒開， 放入煎西紅柿片， 改小火煨塌片刻， 加入料酒、味精， 當湯汁收干時，淋入芝麻油，入盤，撒上焙好的芝麻，即可。
7.番茄黃燜雞塊
【特點】 色澤紅黃，甜酸咸辣，肥而不膩
【原料】
凈雞塊250克，西紅柿250克，花生油500克(實耗50克)，辣醬油15克，辣椒面5克，料酒15克，精鹽2克，白糖20克，味精2克，雞蛋1個，大蔥5克，雞湯250毫升，生姜5克，水淀粉10克，芝麻油10克。
【制作過程】
1、將凈雞浸泡，洗凈剁成6厘米長，3厘米寬的長方塊，放入瓷盆內，加精鹽、料酒、辣椒面腌漬入味，待用。
2、雞蛋打入小瓷碗，加入水淀粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻。
3、西紅柿去蒂根，洗凈，切成厚片;大蔥、生姜均洗凈，切成碎末，待用。
4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至四五成熱時，將漿好的雞塊分散下入勺中，用筷子慢慢滑開，待雞塊變白時，滑透，倒入漏勺中。余油倒入油罐。
5、炒鍋凈后，放入25克花生油，燒熱后，投入蔥末、姜末煸炒出香味，下入炸好的雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯，燒開，蓋好鍋蓋，改用小火燜20分鐘左右，再放入西紅柿和味精，煨燜片刻后翻炒均勻，出鍋。
6、食用時，番茄燜雞塊入盤，淋入芝麻油，配打糕同吃，即可。
7.番茄黃燜雞塊
【特點】 色澤紅黃，甜酸咸辣，肥而不膩
【原料】
凈雞塊250克，西紅柿250克，花生油500克(實耗50克)，辣醬油15克，辣椒面5克，料酒15克，精鹽2克，白糖20克，味精2克，雞蛋1個，大蔥5克，雞湯250毫升，生姜5克，水淀粉10克，芝麻油10克。
【制作過程】
1、將凈雞浸泡，洗凈剁成6厘米長，3厘米寬的長方塊，放入瓷盆內，加精鹽、料酒、辣椒面腌漬入味，待用。
2、雞蛋打入小瓷碗，加入水淀粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻。
3、西紅柿去蒂根，洗凈，切成厚片;大蔥、生姜均洗凈，切成碎末，待用。
4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至四五成熱時，將漿好的雞塊分散下入勺中，用筷子慢慢滑開，待雞塊變白時，滑透，倒入漏勺中。余油倒入油罐。
5、炒鍋凈后，放入25克花生油，燒熱后，投入蔥末、姜末煸炒出香味，下入炸好的雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯，燒開，蓋好鍋蓋，改用小火燜20分鐘左右，再放入西紅柿和味精，煨燜片刻后翻炒均勻，出鍋。
6、食用時，番茄燜雞塊入盤，淋入芝麻油，配打糕同吃，即可。
