牛雜面怎麼做？正宗做法是這樣！

製作牛雜面， 通常需要使用牛腩， 牛腩是營養非常豐富的食材， 比如牛腩不僅含有豐富的蛋白質， 並且這些蛋白質的品質都非常高， 除此之外， 還含有幾乎所有的氨基酸種類， 並且這些氨基酸很容易被人體吸收， 所以牛雜面不僅好吃， 營養價值極高， 下面學習做法。

一、鮮菇燉牛雜面

材料

牛雜一些,新鮮香菇兩朵,鹽少許,香油少許,雞湯塊少許,秋葵兩根,關廟面隨意

做法

1、將洗淨的鮮菇與牛雜小火燉煮一個小時

2、川燙秋葵並將關廟面煮好後撈起過冰開水冷卻撈起瀝幹

3、將關廟面體滴幾滴黑麻油拌勻備用

4、最後將燉煮好的鮮菇牛雜湯淋上並擺上秋葵

二、製作牛雜

牛腩：8塊一斤， 買了5塊的。

白蘿蔔：1塊一斤， 買了1塊5的。

香蔥：沒問價， 抓了5毛的。

八角、香葉、桂皮：2塊一兩， 各抓了點， 花了1塊。

薑、蒜：家裡有。

三、加工

牛腩：切成丁、塊、或條狀， 尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。 切後放入盤中用冷水沖洗2遍， 再放水浸泡。

白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀， 大小同上也可略大。 注意不要削蘿蔔皮。

八角、香葉、桂皮：沖一下， 放入小碗。

蔥、薑、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。 注意姜也不要削皮。 香蔥打成結， 可避免燉的時候散開。

四、煮面

和麵時， 打出面穗， 揉成麵團， 兌水紮軟， 餳半小時後， 加堿水揉勻， 然後慢慢揉成長條， 合攏旋成麻花形， 如此反復多次達到粗細均勻時， 放在案板上用幹麵粉滾勻， 去掉兩頭， 雙手各執一端， 上下抖動， 用力抻拉， 拉開， 併攏， 再拉開， 再併攏。 一般拉成六十四根為宜。

下鍋時， 一一手執兩頭，