吃蘋果時蘋果皮能吃嗎
果皮到底有什麼營養是否值得我們冒險?
對人體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素， 以及對預防糖尿病有益的鉻元素， 果皮的濃度都是果肉的4倍。
一項研究測定證明， 蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g， 總黃酮為184mg/100g， 原花青素為105mg/100g， 這些資料是果肉所望塵莫及的。 研究發現， 蘋果中提取的多酚類物質具有相當顯著的抗輻射效應， 能延緩受輻射動物的生存期;它還有促進動物體內鉛污染排出的作用， 顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。
可見， 蘋果皮中雖然含有略多於果肉的鉛， 卻也具有幫助排除鉛毒的強大能力。 兩者相較， 益害相抵， 並沒有那麼可怕。
畢竟， 我們吃蘋果的好處， 很大程度上來源於它的營養成分和保健成分。 沒有了這些東西， 天天喝純淨水， 又有什麼意義呢。
吃果皮有4大忠告
忠告1：不妨優先選擇套袋處理的蘋果。 這種蘋果表皮乾淨而均勻， 受到污染氣體、農藥噴灑等的影響比較小。
忠告2：蘋果秋天成熟， 新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理， 吃果皮更為安全。 最不放心的是遠渡重洋而來的外國蘋果， 因為它們必定要經過保鮮處理，
忠告3：新鮮蘋果表面天然有一層果蠟， 但還有薄薄的果粉， 並非光可鑒人的樣子。 蘋果收穫後， 為了提高商品價值並延緩蘋果的失水， 常用打蠟機進行上光， 並可能有保鮮劑處理之類問題， 故看到表面特別漂亮發亮的蘋果， 特別是反季節蘋果， 最好削皮後再吃。
忠告4：最好選擇有無公害、綠色和有機認證的蘋果， 這樣的蘋果重金屬和農藥殘留會少得多， 即便不等於零， 也會比普通蘋果皮中殘留量小， 吃果皮更為放心。
果皮中重金屬含量高
一項研究發現， 距離公路邊比較近的蘋果當中， 鉛的含量會明顯上升， 而果皮當中的鉛明顯地高於果肉。
另一項研究則發現， 鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素， 在果皮當中的濃度都明顯高於果肉。
比如說， 果肉中的鉛含量是0.53mg/kg時， 果皮是0.76mg/kg， 約高一半。 對於鎘元素和鉈元素來說， 果皮中濃度是果肉的約4倍， 銅是3倍， 錫是12倍。
不過， 研究還發現， 因為尾氣中的鉛是直接接觸果皮而被吸收， 如果套上袋， 果皮中鉛的含量就可以下降80%之多。
