剩菜怎樣打包才好

★剩菜打包的學問：

1.打包的食物需涼透後再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環境當中， 食物中心容易發生質變， 而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，

促使黴菌的生長， 從而導致整個冰箱內食物的黴變。

2.打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。 這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖， 不能徹底殺滅它們。 如果您在食用前沒有加熱的話， 食用之後就會造成不適， 例如痢疾或者腹瀉。

3.剩菜保存時間不宜過長剩菜的存放時間以不隔餐為宜， 早上剩的菜中午吃， 中午剩的菜晚上吃， 最好能在5-6個小時內吃掉它。 因為在一般情況下， 通過100攝氏度的高溫加熱， 幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。 但是， 如果食物存放的時間過長， 食物中的細菌就會釋放出化學性毒素， 對這些毒素加熱就無能為力了。

4.素菜不宜打包因為在素菜製作的過程當中，

一般用鹽比較少， 做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長， 菜裡面的細菌就會大量繁殖， 硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺， 亞硝胺是強致癌物。 如果我們長期食用剩的蔬菜， 對我們的健康剩菜如何打包還能留營養是不利的， 就像長期食用奄的鹹菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。

吃剩的蔬菜經過長時間鹽漬後， 在反復加熱時， 表面的鹽分會變成亞硝酸鹽， 最容易使人中毒。