木耳可以生吃嗎？今後千萬別再吃錯了！

木耳是非常好的食材， 絕大部分人都喜歡吃， 但是很少有人會生吃木耳， 這裡也著重提醒大家， 木耳是不可以生吃的， 生吃木耳可能會導致食物中毒， 會給身體健康帶來傷害。

一、黑木耳可以生吃嗎

黑木耳是一種食用菌， 它有著豐富的營養， 而且在國是傳統的保健食品和出口商品。 它的別名很多， 由於它生長於腐木之上， 形狀又像是人的耳朵， 所怠木耳；又似蛾蝶玉立， 又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美， 也被稱做是樹雞、木機(古南楚人謂雞為機)， 像平時常吃的木耳， 主要有兩種：一種是只有腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的， 稱毛木耳(通稱野木耳)；另一種是兩面都光滑、黑褐色、半透明的， 稱為光木耳。 毛木耳比光木耳個頭大， 但質地粗韌， 不易嚼碎， 味不太好， 價格就比較低。 光木耳質軟味道鮮美， 滑而帶爽， 營養價值高， 它是可以人工栽培的。

鮮木耳有毒， 所以不可生吃。 因為在鮮木耳中含有一種化學物質為“卟啉”， 這種物質毒性很大， 當人吃了新鮮木耳後， 如果再經陽光照射， 就會引發植物日光性皮炎， 造成皮膚瘙癢， 使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛， 嚴重的話還會產生皮疹、水泡， 水腫。 所以， 幹木耳更安全。

二、木耳可以生吃嗎

幹木耳可以生吃， 但是鮮木耳不能生吃。

幹木耳是一種藥食兩用的菌類食材， 生吃的確對身體沒有什麼壞處。 其富含蛋白質及多種微量元素， 具有很好的補血止血、降血壓、美容養顏的功效。 只是， 要注意， 新鮮採摘的木耳含有毒素， 不可食用。 鮮木耳中含有一種化學物質為“卟啉”， 這種物質毒性很大， 當人吃了新鮮木耳後， 如果再經陽光照射， 就會引發植物日光性皮炎， 造成皮膚瘙癢， 使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛， 嚴重的話還會產生皮疹、水泡， 水腫。

幹木耳更安全。 幹木耳是經暴曬處理的成品， 在暴曬過程中會分解大部分卟啉， 而在食用前， 幹木耳又經水浸泡， 其中含有的剩餘卟啉會溶于水，

三、木耳生吃好還是熟吃好

黑木耳建議煮熟吃。

木耳雖說可以生吃， 但是因為黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質， 稱為黑木耳多糖。 它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。 然而， 黑木耳經過高溫烹煮後，

涼拌木耳的時候也要提前把泡發的木耳用開水燙3分鐘才可以進行涼拌的。 以及， 把黑木耳磨成粉也要吃熟的， 在打磨之前用鍋炒制黑木耳， 這樣不但木耳熟了， 還容易打磨。 打磨之後的木耳粉用開水沖服幾顆， 也可以加上少許蜂蜜， 味道更佳。