黃實蛋和綠實蛋的區別

我們都知道實蛋是東北地方特色的地方小吃， 她指的並不是真正意義上的雞蛋， 而是一種通過人工加入澱粉合成的一種蛋， 特別實在， 這種實蛋最適合的吃法就是烤著吃， 在燒烤攤上是特別受大家歡迎的一種食物， 實蛋分為黃實蛋和綠實蛋， 那麼這兩種實蛋有什麼區別呢？

實蛋又叫毛蛋， 是未受精的雞蛋經過孵化後沒有孵出小雞的蛋， 也叫“寡蛋”。 實蛋批發銷售前， 先把生蛋蛋殼敲開一個直徑大約在2釐米左右的洞， 將蛋液統一倒在一個大容器內， 放入水和堿等進行攪拌， 然後再將這些經過處理的蛋液灌回蛋殼內， 上鍋蒸煮， 蒸熟後用來煎烤。 精心製作的實蛋， 蛋白質較高， 營養豐富， 是老少皆宜的佳餚， 很多人對這類煎烤食品非常青睞。 但絕大多數加工出來的實蛋都不衛生， 建議在家裡做

黃色的實蛋用小蘇打。 綠色的用是食用堿。 我經常做， 你記一下， 黃色：6個雞蛋為例， 打碎用打蛋器打散， 準備小蘇打調料的勺子（小的那種）平勺2勺。 咸鹽一平勺， 普通2兩半水杯， 2杯溫水化了小蘇打， 然後倒入蛋液裡面攪拌， 蛋液變紅了之後小火蒸到開鍋， 大火10分鐘。 綠色：同上， 只是把小蘇打換成食用堿。

一般而言如果小蘇打， 也就是堿加的適量， 實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色， 之所以大部分人看到的是綠色的實蛋， 其實是因為放堿過多的緣故。 個人家中製作方法：由於實蛋的原材料並不是像雞蛋一樣方便購買，