鹹蛋黃肉粽的做法有哪些？

2017-07-07

鹹蛋黃肉粽，一直是很多人的最愛，但是對於這樣一道可口的肉粽除了購買之外，有沒有想過自己動手去完成了？事實上瞭解它的步驟自己也是可以製作的，而下面就是最詳細的步驟介紹。

1. 糯米2500克。洗淨浸泡5個小時，再瀝幹水分

2. 粽葉準備了約200片，沒用完。多備點沒錯。幹粽葉提前泡發一天，再兩面擦洗乾淨

3. 五花肉800克。切兩指寬的大塊。用生薑、大蒜、鹽、老抽、生抽、白酒醃入味，我醃了一天。調味要比正常的味道鹹一些，煮出來的味道才正好

4. 放一點食用堿，一點點的撒哦，堿一放，糯米的顏色立刻就變了。微黃就可以了。放了堿的粽子煮出來會比較軟爛，且有一定的防腐作用。但是別放多了。而且煮出來顏色微黃，更加好看。

5. 再放一點老抽，看著米的顏色合適就行了

6. 放一點雞精

7. 放一點食鹽。全部拌勻後，嘗一下米的味道，有淡淡的鹹味就可以，糯米不能配鹹了，才能突出鹹蛋黃和五花肉的味道哦

8. 以粽葉中間頂端為支點。如果是窄的葉子就放兩片

9. 以支點，雙手向中間圍攏葉子

10. 圍成一個圓錐形形狀

11. 圓錐形底部要有重合的折疊，否則會漏米

12. 放入三分之一的糯米，用筷子插幾下，使糯米充滿粽筒的底部

13. 再放入鹹蛋黃和五花肉

14. 再放入糯米，不要放滿，留個1釐米的距離。並將糯米壓緊

15. 關鍵步驟要開始了：左手握著粽體的同時將粽子約成個三角形，將多餘的粽葉蓋下來

16. 右手食指和無名指將兩邊多餘的粽葉折下來，同時，左手的大拇指和食指將其按住，

這樣會得到一個三角形的平面了

17. 最後將多餘的粽葉沿著三角面平行折過來

18. 折過來捏緊

19. 一個粽子就基本包好了，在拇指和食指的位置圍繞兩圈，拴緊就可以了

20. 事先拴了一根長線在門把手上，綁的時候可以用腳抵住門，有個承力點，粽子綁得更緊，也更方便

21. 拴好後粽子是一串一串的。可以更具需求剪或者不剪

22. 綁好後，將多餘的邊角剪去

23. 放入高壓鍋中，水量和粽子齊平就可以。高壓鍋壓45分鐘。