營養飲食

三個小妙招 辨別放心魚

魚肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、護心和防癌的作用。 家建議最好使用最能保留魚中脂肪酸的烹調方法, 即清蒸法最好, 可以保存較多的Ω-3脂肪酸和B族維生素。

不論淡水魚還是海魚, 人工養殖的魚中所含Ω-3脂肪酸含量都比自然生長的低。 市場上出售的淡水魚和海魚中的大小黃魚, 大部分都是養殖的, Ω-3脂肪酸含量低, 保護心臟的作用不是很大。 而帶魚、鯧魚、平魚、鮁魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等, 體內會含有較多的Ω-3脂肪酸, 更有利於保護心臟。

受污染的水產品對人類危害極大, 應避免食用。 那麼, 如何區分正常的魚和受污染的魚呢?專家教你三招辨別放心魚。

觀魚形 污染重的魚形態異常, 有的頭大尾小, 有的脊椎彎曲甚至出現畸形, 還有的表皮發黃、尾部發青。 受污染的魚眼混濁, 失去了正常的光澤, 有的甚至向外鼓出。

看魚鰓 鰓是魚的呼吸器官, 大量的毒物可能蓄積在這裡,

有毒魚的魚鰓不光滑, 較粗糙, 呈暗紅色。 同時還要看魚的鱗、鰭, 被污染的魚魚鱗異常, 胸鰭、腹鰭不對稱。

聞魚味 正常的魚有明顯的腥味, 受污染的魚則氣味異常, 由於毒物的不同, 氣味各異, 如大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等, 含酚量高的鰓甚至可以被點燃。