粵菜的特點

中國是一個歷史與文化發展久遠的國家， 其中飲食文化在國際社會更是享有很高的聲譽。 說到飲食文化， 不得不提到的就是中國著名的八大菜系， 有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。 每種菜系都有屬於自己的特色。 魯菜以鹹味著稱， 川菜的麻辣口味很地道， 蘇菜就是典型的甜口菜系。

然而， 中國的飲食除了這八大菜系之外， 還有其他種類繁多的地方菜系， 不勝枚舉。 其中， 在兩廣一帶流行的一種菜系， 稱為粵菜。 這種菜系口味很特殊， 但卻是很好的迎合了當地人的味蕾。

粵菜具有哪些特點?

1 粵菜用料十分廣泛， 不僅主料豐富， 而且配料和調料亦十分豐富。 為了顯出主料的風味， 粵菜選擇配料和調料十分講究， 配料不會雜， 調料是為調出主料的原味， 兩者均以清新為本。

2 粵菜選料廣博奇異， 品種花樣多。 天上飛的， 地上爬的， 水中游的，

3 粵菜用量精而細， 配料多而巧， 裝飾美而豔， 而且善於在模仿中創新， 品種繁多， 1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。

4 注重質和味， 口味比較清淡， 力求清中求鮮、淡中求美。 而且隨季節時令的變化而變化， 夏秋偏重清淡， 冬春偏重濃郁， 追求色、香、味、型。 食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹;此即所謂五滋六味。

粵菜的色香味， 不禁會讓人垂涎三尺。 在時代的變遷中， 當地人始終如一地愛好著這種口味百變的粵菜。 這恰到好處的詮釋著粵菜的精華之所在。