鐵板鱔魚的做法是什麼？

對於鱔魚很多人都是比較清楚的， 營養價值非常的高， 特別是剛入夏季的時候， 在江淮地區是最為常見， 也是人們經常吃的一個菜肴。 鱔魚的口感非常的好， 做法有很多種， 鐵板鱔魚是比較常見的， 也深受人們的喜愛， 下面就一起來看一下它的做法吧。

鐵板燒法都差不多， 都是照燒依照鐵板牛肉的方法。 洋蔥生薑爆香後， 加入少許黃酒， 把切好的黃鱔（去骨）在七成熱油鐵板上和洋蔥生薑混在一起煸， 加入黑胡椒， 少許醬油， 然後兩面翻煸， 至色變少許糖， 和雞湯加入， 至雞湯快幹為止。 黃鱔和青蛙龍蝦同樣有寄生蟲， 應多煸一會才安全。

原料：

黃鱔兩根、濕豆豉、鮮野山椒數隻、鮮花椒粒一把、香蒜數根、茶油、鹽、生粉、醬油、蠔油、雞精

做法：

1、將黃鱔斬成小段， 撒鹽、生粉拌勻；香蒜杆子切小段， 葉子部分不切備用；

2、坐鍋燒茶油， 下野山椒和鮮花椒中火炸香撈出備用；

3、餘油下濕豆豉炒出汁， 接著轉大火倒入醃好的黃鱔爆炒， （這個時候要同時將乾淨的鐵板放到火上燒紅， 刷一層油到鐵板上， 將香蒜葉子鋪到鐵板上）；

4、黃鱔經煸炒後放到香蒜杆子上， 把醬油、蠔油、雞精充分拌勻後澆到鐵板上， 撒上炸好的鮮花椒和野山椒即可。

鱔魚血清有毒， 但毒素不耐熱， 能被胃液和加熱所破壞， 一般煮熟食用不會發生中毒。 民間用鱔魚血治病， 是否為血中毒素的作用所致， 尚待深入研究。