燒麥的皮怎么做

2019-04-05

自己到外面平時吃的食物和家里制作的會不一樣，比如燒賣選擇的面皮和我們在家里吃到普通的包子面皮是不同的，首先燒賣的皮會更加筋道，而且有彈性，不僅如此，還非常有助于吸收，不擔心會粘牙，燒賣的皮是怎么樣做的？這就成了很多的人關注的問題。

北方燒麥

種類

羊肉燒賣

【菜譜名稱】:羊肉燒賣

羊肉燒賣

【所屬菜系】:西北菜

【特色】:此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。

【制作材料】:

主料:小麥面粉500克，羊肉(瘦)500克

輔料:香菜30克，

調料:大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

【基本做法】:

1. 將羊肉洗干凈，剁成末;

2.香菜去根，洗凈，切成末;

3. 大蔥、姜分別洗凈切成細末，備用;

4. 將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁;

5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料;

6. 將100克面粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙面;

7. 余下的面粉倒入適量水，和成面團;

8. 將兩塊面團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳;

9. 搓成長條，切成約15克一個的面劑;

10. 將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮;

11. 燒賣皮包入適量羊肉餡;

12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。

燒麥也是回民傳統風味食品。南方回族與北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡(如大蔥、蘿卜)。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大，雖然風味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點。

【北方回族燒麥的制作方法】:

一、選個大、水凌的蘿卜，洗凈切片，在鍋內煮至能用手撮爛為止。然后，用白布包好將水擠干，剁碎。

二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。

三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。

四、選上等醬油、五料面、好清香油，優質味精。

五、在肉餡中打上花椒水、蘿卜、大蔥、香油、鹽等調料，攪勻備用。

六、選優質細面粉，用溫水攪拌反復軋揉，作劑，以糯米面當補面，用一種滾軸式的搟面杖搟成很薄的餃子皮狀，邊搟邊攙糯米面，包時將釀成的餡裝在面皮內，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上籠蒸20分鐘即成。

吃時，從燒麥上面的花口，

加入適量蒜汁、清香油，味道更美。