螺絲粉湯底的做法是什麼？

螺絲粉湯是一種常見的湯， 營養價值亦不可低估， 因此深受大家的喜愛， 時常出現在餐桌之上。 此湯的做法很簡單， 需要注意的是如果沒有螺螄粉可以選擇其他的份， 比如寬粉都是可以的。

一、食材

切粉， 螺螄， 腐竹。

輔料：酸筍， 酸菜， 豬脊骨， 生菜， 炸花生米， 蘿蔔乾， 黑木耳， 草果， 小茴香， 香葉， 蔥花。 調料：食鹽， 味精， 菜籽油， 料酒， 醬酒， 泡紅椒， 泡山椒， 辣椒粉。

二、製作方法

把豬骨上的瘦肉切下來下來，

田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味， 然後清洗一遍。

把材料切成絲和丁， 倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱， 但是要離火炸， 不然會焦）， 之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉， 製成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了， 不用加火）。

把豬骨頭放到鍋裡滾湯， 水裡加入一湯匙米酒， 把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒， 加少許油， 但是不要放鹽。

黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。

鍋裡放油， 加蒜米、薑片爆香， 然後放入螺螄炒， 再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘， 然後加半碗水， 滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。

用田螺肉煲湯並足夠1小時， 然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡（不喜歡吃辣的可以不加）。

再燒半鍋水， 水裡放鹽（攪拌均勻， 嘗起來咸一些）， 水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起， 加入準備好的配料， 最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。

三、提示事項

如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。

螺絲粉最主要就是靠湯底，

製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉， 而是比較粗的。

輔料可以不加。 酸筍， 酸菜， 炸花生米， 蘿蔔乾， 蔥花可以再螺螄粉做好之後加入。

得用陳年米制成的幹切粉， 斷面直徑約3毫米， 要提前放在水裡浸泡1小時， 並且是用冷水， 否則粉煮熟後會斷， 沒有彈性。

如果想讓螺螄粉更美味的話， 螺螄必須是要活的， 並且放在水裡侵泡2天， 在水中投入一塊鐵， 用來促進螺螄吐泥， 既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲， 又能保證螺螄肉的清甜。