紅麴釀米酒有什作用

紅麴釀米酒， 其實是制曲釀酒的一個重大發展， 利用紅麴釀出的米酒， 酒質好， 酒品高， 而且風味各異， 深受人們的喜愛， 同時它的養生保健作用也是比較高的， 適當飲用， 還可以起到降低膽固醇， 降血糖以及降血壓的作用， 而且還有防癌的功效和作用。

(1) 降低血膽固醇:猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色麴菌Monascus ruber的培養液中找到Monacolin k之後,又陸續地在紅麴菌的培養液裡發現其它五種構造類似物， 均具有抑制膽固醇合成的功用， 唯效力上均不如Monacolin k [18]。

(2)降血糖:山內等曾直接以紅麴菌的培養物做飼料進行動物試驗， 除確定含有"紅麴培養物"的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外， 又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之後的半小時內血糖降低23~33%， 而在1小時之後的血糖量仍比對照組下降了19~29%[19， 20]， 不過其有效成份尚待進一步分析鑒定。

(3)降血壓:日本國立健康營養研究所在進行飼料添加"紅麴培養物"的動物試驗中， 發現添加0.2~0.3%"紅麴培養物"的飼料可使患有先天高血壓症老鼠的血壓由超過200mm Hg降至180mm Hg以下， 其有效成分為r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine(或紅麴菌的其他細胞壁成分) [21]。

(4)防癌功效:紅麴橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基， 很容易與氨基起作用， 因此不但可治療氨血症(Ammoniemia)且很可能是優良的防癌物質[3， 22]。 癌症、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業化社會裡， 中老年人最忌諱的四種疾病， 而紅麴菌居然對這四種疾病均有治療的功效實在很神奇的事。