鳳梨咕嚕排骨

排骨是人們常吃的一種食物， 南北方的飲食習慣不同， 做排骨的方法也各不相同。 北方偏愛紅燒排骨、醬排骨、糖醋排骨等， 南方則多是用排骨熬湯。 南方多喜歡偏甜的口味， 在鳳梨生產的地方， 有一種排骨的做法叫鳳梨咕嚕排骨， 下面是幾種鳳梨咕嚕排骨的做法， 大家可以學著做一下。

一、食材:油：一碗半左右、醬油：一大勺、蛋白：一個、生粉：1/3包多一些(這個需看醃料總體的濕度而定)、白椒粉：適量、甜酸醬：蕃茄醬4大勺， 白糖3大勺， 水8大勺， 鹽1/2小勺

二、鳳梨咕嚕排骨步驟

1)排骨切小塊， 這一步可以直接在買的地方讓老闆代勞， 買回來以後洗淨控幹水， 就可以用了哦。

2)先將鹽、白胡椒粉放入控幹水的排骨中， 抓勻。 再將其它醃料倒入， 抓勻， 再靜置10分鐘。

3)這時可以將甜酸醬調好， 調甜酸醬的時候， 最好是自己試試味。

4)順便將鳳梨切好， 半個鳳梨分兩半， 再切成塊狀就可以了。

其實如果喜歡顏色更豐富的話， 可以加些不同顏色的彩椒哦， 不過彩椒需要在排骨上甜酸醬前在油鍋炒到四五成熟， 到最後才可以跟排骨一齊下鍋炒～～

5)鐵鍋上爐燒到無水乾爽狀態， 倒入油， 燒至7、8成熱。

6) 利用油燒熱時間， 用生粉將排骨包裹好哦， 再將生粉倒放醃好的排骨裡， 抓至排骨幹身， 生粉要依濕度下， 這個需自己掌控哦。

7)將裹好生粉的排骨一個一個地放入燒熱的油鍋裡用中火炸。

8)等排骨外層的粉層稍微發白， 硬身才可以翻， 這時火調大， 一分多鐘後， 顏色會變淺黃， 這時可以用篩子撈起來控油， 放兩分鐘， 待溫度稍微下降。

9)大火， 再一次鍋中的油燒熱， 將做好排骨倒入， 炸到排骨呈金黃色澤， 再撈起來控油。

10)將鍋中剩下的油倒入另一個乾淨無水的容器內， 然後將鍋洗淨。

11)將洗淨的鍋燒紅， 倒入少量油， 儘量將油在鍋中面積擴大， 這樣煮甜酸醬的時候就不會沾鍋了。

12)倒入調好的甜酸醬， 待甜酸醬煮開， 煮至適合的稠度， 看上去不能水汪汪的。

13)再倒放炸好的排骨跟切好的鳳梨塊，

快速翻炒， 讓排骨跟鳳梨均勻沾上甜酸醬， 即可上鍋。

三、鳳梨咕嚕排骨小貼士

1、使用鐵鍋前必須無水乾爽， 否則的話當鍋倒油時， 水就容易濺到自己而燙傷了。

2、裹好生粉的排骨要一個一個地放入燒熱的油鍋， 不能怕麻煩就一下子倒進鍋了哦，

不然很難熟， 還有可能當外面早就焦黑了， 裡邊還是生的哦。

3、做好第十步， 不管是排骨或是其它油炸類食品吃起來口感都不會很油膩哦， 所以這個步驟也叫逼油哈～

4、炸排骨的油鍋要洗淨， 因為炸排骨的時候會有一點點碎粉掉在鍋中， 如果不將鍋洗將的話， 在做下一步煮甜酸醬的時候， 有可能會變焦糊了， 影響的整體的口感。