瞭解 補湯是越濃越好嗎?
中國人素來重視進補, 而雞湯、骨頭湯就是國人最推崇的補湯。 人們習慣長時間的熬湯, 認為熬的時間越久, 湯越有營養, 越能達到補的效果, 其實不然。
熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適, 這時骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內, 使熬出的骨頭湯味道鮮美。 如果再長時間熬燉, 骨頭湯中會溶解更多的油脂, 喝多了會引起高脂血症、動脈硬化等。
熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內臟等, 久燉後還會使嘌呤含量增高, 喝下後對人體有害, 為痛風者之大忌。 燉湯中加入綠色蔬菜, 煮得太久會使蔬菜中營養素流失,
雞湯也一樣, 其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。 即使只吃燉雞不吃雞皮, 但皮脂早已溶入湯內, 喝熬制較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪, 不僅增加胃腸負擔, 導致消化道疾病, 還會導致血脂升高, 促進動脈粥樣硬化的發生發展及脂肪肝的形成。
所以, 熬湯一個小時左右即可, 熬湯前, 先將洗淨的骨頭砸開, 然後放入冷水, 冷水一次性加足, 在水燒開後可適量加醋, 因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內 同時, 不要過早放鹽。
因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來, 會加快蛋白質的凝固, 影響湯的鮮美 此外, 推薦燉具為壓力鍋,