牛肩肉怎麼做好吃

牛肉是生活中非常重要的一種肉食， 它的營養價值特別的高， 富含豐富的肌肉蛋白和維生素， 對於提高身體素質來說是非常適合的， 而且牛肉的味道也非常的鮮美， 人們喜歡吃牛肉是非常傳統的飲食選擇， 牛肉當中以牛肩肉的品質最高， 最好吃， 下面就來看看牛肩肉怎麼做好吃呢？

牛肩肉， 位於牛的前肩胛部， 前腿的上部， 由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌， 臂三頭肌外側頭肌構成， 適合燉、煮、鹵。

黑椒牛肩肉排的做法：

1、牛肩肉洗淨裝盤瀝水， 然後兩面分別拍上鹽和黑胡椒粉（每個面一小勺鹽即可， 黑胡椒隨意）。

2、用擀麵杖一端輕錘肉面兩三分鐘。

3、將沙拉油淋在盤面上。

4、大火熱鍋下肉~煎五十秒翻面轉中小火， 等一分鐘關火起鍋裝盤。

5、切一小塊黃油下鍋， 用小火。

6、切個洋蔥成絲狀倒入鍋中轉中火炒香。

7、倒小半杯粉葡萄酒（家裡沒紅酒用粉酒代替）和一勺蜂蜜。

8、繼續中火三十秒攪拌， 關火把汁水淋上牛排， 完成。

選購貼士：

選購牛肩肉色澤淡紅或深紅， 切面有光澤， 脂肪潔白， 質地堅實， 富有彈性， 脂肪潔白或黃色， 有鮮牛肉特有的正常氣味。 新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。

1. 新鮮牛肩肉肌肉有光澤， 紅色均勻；外表微幹或微濕， 觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密， 富有彈性。

2. 不新鮮的牛肩肉色澤較暗， 缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤， 且有微酸或陳腐的氣味， 但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟。

3. 變質牛肩肉肌肉無光澤， 外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味， 並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛。