麵包越硬 所含熱量越低
雖說麵包是舶來品， 但隨著西餅屋的流行， 如今， 中國人的早餐甚至正餐都充斥著它的影子。 一走進麵包房， 整個人會被甜甜的味道籠罩， 看著開放式廚房內的現場烘烤， 無論從視覺、味覺、嗅覺來說， 都堪稱一種享受。
硬質麵包熱量低
歐洲人把麵包當主食， 偏愛充滿咬勁的“硬面包”， 亞洲人則偏愛口感鬆軟的麵包。 中國農業大學食品學院副教授范志紅表示， 從熱量上來說， 脆皮面包熱量最低， 因為這類麵包不甜， 含糖、鹽和油脂都很少， 法式主食麵包和俄式“大列巴”就屬於這一類。 而“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包， 含糖約15%， 油脂約10%， 含熱量較高。
含熱量最高的是丹麥麵包， 它又稱起酥起層麵包， 如同蘿蔔酥一樣， 外皮是酥狀的。 一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”， 才能形成特殊的層狀結構， 常見的如牛角麵包、葡萄乾包、巧克力酥包等。
全麥麵包算是麵包中的“健康明星”。 然而， 範志紅提醒， 有些麵包看起來顏色發褐， 不是很軟， 肉眼甚至能看到麥麩的小粒， 其實本質上仍然是白麵包。 “有的商家會用精白粉做麵包， 只是外面裝扮一下而已。 比如加入少量焦糖色素染成褐色， 只添加10%—20%的全麥麵粉， 或者在面包皮上加燕麥片。 這時， 注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆， 如果排在第一位的是麵包粉， 第二三位才是全麥粉， 那肯定不是真正的全麥麵包。 ”
麵包別放冰箱冷藏室
新鮮的麵包買回家後放在哪兒?很多人的答案是冰箱冷藏室。 其實， 麵包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒， 營養和口感還不如常溫下保持的好。 一項研究表明， 21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度。 範志紅表示， 買回的麵包最好2天內吃掉， 常溫下只需把袋口封嚴即可。 如果要存放一周以上， 應當包嚴實放到冷凍室內， 拿出來之後用微波爐化凍到室溫， 吃起來口感很新鮮。
有人提倡這樣一種方法：將新鮮的面包裝入食品塑膠袋，
麵包出爐兩小時後再吃
麵包中， 澱粉糖約占60%， 植物蛋白質超過10%， 另外還含有礦物質和B族維生素。 早餐時， 不妨選擇穀物麵包和全麥麵包， 再搭配一杯牛奶， 有條件再加點蔬菜水果， 營養攝入更全面。
有些人習慣將麵包烤著吃， 能讓它的香氣散發， 表面酥脆。 範志紅提醒， 烤饅頭片和麵包片時， 一定要控制好溫度和時間， 只需一兩分鐘， 到微微發黃的程度就行了， 千萬不要一直烤到顏色發褐變黑。
人們挑選麵包時還有兩個誤區：剛出爐的麵包才夠新鮮。 其實， 任何經過發酵的東西都不能立刻吃，
