五香鹵料配方

人們在做菜或者做各種食物的時候都需要加調料， 而調料最為常見的就是五香味， 想要做出味道很好的五香鹵料， 就必須先掌握它的配方。 而且里面的任何一種材料放入的克數都不能太多或太少。 因為每一種調料的味道與其他味道都是相互壓制的， 多了少了都會影響其原本的味道。 下面教大家五香鹵料的配方。

川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量， 熟菜油20克， 冰糖250克， 清水5000克。 以上配料為一次鹵水用量， 根據鹵制品數量， 可按比例適當增減用量。

制作

1、將冰糖砸碎， 炒鍋置火上放菜油和冰糖100克， 炒至熔化呈銀紅色， 摻清水250克制成糖色。

2、鍋內摻清水5000克， 放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋， 用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。

3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮， 煮成的鹵水可以連續使用， 每次煮完后，

4、下一次鹵制時， 便把鹵水倒入鍋里， 并放入上次的香料袋再煮， 如香料袋已翻煮多次， 鹵水也變渾濁并感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水， 以保持鹵水的質量。

廖排骨濃縮鹵汁就是五香味的。 超市就有賣。

廖排骨濃縮鹵汁又名百年鹵汁， 是廖家祖傳秘方加上獨創技巧秘制而成。

味道香濃， 用法簡單， 干凈衛生， 被國家評為綠色產品。

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一：川式五香鹵汁

材料：

八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大蔥150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個

調制：

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份， 分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下， 然后放在菜板上輕輕敲碎， 再與精煉油一同入鍋， 用小火炒至呈深紅色時， 摻入500克沸水攪勻， 即成糖色。

3、鍋置火上， 摻入鮮湯5000克， 放入姜蔥， 調入精鹽、味精和糖色， 再放入香料包， 燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時， 即成新鮮鹵水。