小麥澱粉做涼皮的方法

在我們的生活中有很多小吃市極具有地方特色的， 而且也是比較受歡迎的， 其中涼皮就是我們生活中受到很多人所喜歡的一種食物， 通常比較傳統的涼皮兒都是通過使用小麥澱粉製作而成， 它的味道比較爽口， 而且吃起來總是讓人回味無窮， 其實涼皮的做法並不是特別的複雜， 下面我們一起瞭解一下小麥澱粉做涼皮的方法。

從小麥中提取澱粉， 過去是採用發酵法， 即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵， 使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離， 但該法麵筋的損失較多， 而且澱粉中蛋白質不易去盡， 影響澱粉品質， 目前已被馬廷法所代替。

食材

主料小麥澱粉100g

輔料水200g

小麥澱粉做涼皮的方法:

1.小麥澱粉100G和水200G混合,充分攪拌均勻.

2.取一個平底的大盤子(我用了匹薩盤),把混合液分成四份,取一份倒在盤子裡,上鍋大火蒸2分鐘.

3.蒸好的涼皮,最好連盤子一起放在涼開水裡脫模,這樣比較容易揭下來.接著重複2的步驟,直到四張涼皮都蒸好.

4.把涼皮切成條,配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲,口感比較清爽).加生抽,白糖和辣的老乾媽豆豉醬拌勻,就可以開動啦!

小貼士

1.揭涼皮的時候不要直接揭,要泡在涼開水裡揭,或者也可以把涼開水倒點在盤子裡,然後再整張揭下來.

2.配料可以按照自己喜歡,黃瓜絲,豆芽或者西式火腿絲,都可以的,只要你喜歡.調料也是一樣,按照自己喜歡的口味來放.

3.沒有澄粉,可以用綠豆澱粉來做,正宗的涼皮是用綠豆澱粉做出來的,吃起來比較勁道

尤其是在炎熱的夏季很多人特別容易出現上火沒有食欲這樣的症狀，