怎樣做泡菜好吃呢？

相信很多人對泡菜都是比較鍾愛的， 可以起到很好的開胃作用， 尤其是在食欲下降的時候， 泡菜絕對是最佳的開胃美食， 那麼如何做出的泡菜才是更加的美味呢？可以參考下文的製作方法。

跳水泡菜

1.將要泡的菜洗淨風乾。 切成大塊或條（不要太小）。

2．將清水燒開， 為什麼不能有生水呢？道理很簡單， 自來水（生水）含有雜菌， 而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。 放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3．起壇水：用以前的泡菜罎子裡的“母水”， 或者可以向家裡已有泡菜罎子的朋友要一些， 放在新鮮壇水裡， 會有更好的味道， 裡面有大量的乳酸菌。 如果找不到就只好自己重新製作了。 將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4．加入佐料， 花椒， 茴香， 白酒， 壇水就製成了。

5．將準備好的蔬菜入壇醃制。 菜要裝滿， 儘量少留空隙， 以液面靠近壇口， 鹽水淹沒蔬菜為宜。 在壇口周圍水槽中注入涼開水， 扣上扣碗， 放在陰涼處。

6．泡菜放的地方注意陰涼， 注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。 如發現壇中有生花的現象， 加入少許白酒即可。

7．泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水， 放入辣椒， 再放入鹽， 一層辣椒一層鹽， 鹵水不必淹過泡菜。