野鴨子做法，讓你廚藝大增

很多人喜歡吃野味， 野味不僅味道很純， 而且對身體很好， 經常吃野味的人怎麼能夠錯過野鴨子， 特別是蟲草燉野鴨， 味道棒極了， 滋補功效也是特別好。

一、蟲草燉野鴨

材料

光野鴨1只(500克)， 冬蟲草5克， 火腿片30克， 桂圓肉15克， 薑片25克， 蔥結25克， 雞油20克， 料酒3茶匙， 清湯800克， 精鹽1茶匙， 味精1茶匙， 胡椒粉1／3茶匙。

做法

將光野鴨焯水， 與冬蟲草、火腿片、清湯等調配料放入燉盅內， 入蒸籠旺火加熱2小時，

小訣竅

特點

湯清味鮮， 野鴨酥爛， 強身健體。

二、烤野鴨胸

菜譜簡介 這是一個做小點的鴨肉很好的方法-而且味道很好！就像吃牛排一樣。 用鴨胸肉， 然後剩下的做褒或湯。

材料

伍司特沙司60毫升， 橄欖油30毫升， 辣醬3毫升， 蒜末15克， 黑胡椒0.5克， 去皮帶骨鴨胸肉8塊

做法

1.將伍司特沙司、橄欖油、辣醬、蒜和胡椒攪拌在一起， 然後加入鴨胸肉， 攪拌均勻後上蓋， 在冰箱裡入味至少30分鐘或直到過夜。

2.用中高火將烤架燒熱。

3.將鴨肉烤到你喜歡的熟度。 中度熟是大約每邊5分鐘。 同時烤的時間還要根據鴨胸肉的大小和烤架的溫度來決定。

三、燉什錦野鴨

材料

主料：野鴨1000克，

輔料：火腿10克， 肥瘦豬肉100克， 白菜150克， 蘑菇(鮮蘑)25克， 蝦米15克， 雞蛋清25克，

調料：大蔥10克， 薑15克， 醋25克， 玉米澱粉5克， 鹽12克， 味精2克， 料酒15克， 胡椒粉1克， 香油5克， 香菜8克

做法

1.將肥嫩野鴨去皮， 除去內臟， 洗淨血污， 剁成塊（2釐米見方）；

2.野鴨塊投入沸水鍋中焯一下， 撈出洗淨；

3.將豬肉剁餡裝入碗中， 加入雞蛋清、澱粉和精鹽2克，

4.白菜洗淨去葉留梗， 切成骨牌塊；

5.蘑菇洗淨， 切成小片；

6.熟火腿切片；

7.分別將蔥、薑切細絲；

8.香菜洗淨切段；

9.將鍋內放入清水500毫升燒沸， 投入白菜塊焯一下， 過水冷卻；

10.鍋內另換高湯500克， 燒至八成熱時， 將調味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2釐米）入鍋氽熟備用；

11.另取一鍋置於旺火上， 放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；

12.燒沸後改用小火燉於野鴨塊九成熟時， 加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、蔥絲、薑絲， 繼續燉至白菜塊酥爛；

13.撒入胡椒粉和香菜段， 淋上香油即可。

小訣竅

食物相克：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。