正宗雙皮奶
雙皮奶是一種在南方地區比較流行的食物， 近年來， 隨著各地聯系逐漸緊密起來， 各個地方的人也都能在甜品店吃到雙皮奶這種甜品了。 當然， 想要吃雙皮奶的話， 不一定非要去甜品店才能吃得到， 掌握一定的方法后， 自己也可以制作雙皮奶。 下面就為大家介紹一下雙皮奶的做法！
一、雙皮奶做法一
奶鍋里熱一碗牛奶， 沸后倒入小碗等待冷卻。 這時， 往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個， 小雞蛋兩個）， 適量白糖， 攪拌。 待及小碗中的牛奶冷卻， 小心刺穿奶皮， 緩緩倒[1]牛奶入大碗。 如果操作得當， 那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。 好， 把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻， 再緩緩地（千萬不要過急）注回小碗。 如果操作得當， 原先小碗底部的奶皮浮起， 覆蓋在混合液上。 入鍋， 蒸。 適時起鍋， 冷卻， 新的奶皮生成。
二、雙皮奶做法二
1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。
2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。 3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度， 將底下牛奶倒出。 4、這時， 就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。
5、將倒出來的牛奶， 加入糖和蛋清， 打至攪勻以后在沿著碗邊倒回進碗中， 此時， 就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。
6、大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間）， 記得哦， 蒸雙皮奶， 火候是關鍵， 不能太久， 否則就變成了蛋糕一樣， 很多洞了， 要像蒸水蛋一樣， 蓋子不能蓋得太緊。 不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。 因為這是死辦法， 這樣出來的雙皮奶通常都是：“皺皮奶”， 即不美觀， 又老， 一定要靠觀察， 蒸到碗的中心約莫0、8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。 中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋燜熟即可。
7、最后， 就是要放置了， 因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度， 這個溫度下的雙皮奶， 又香又嫩。
三、雙皮奶做法三
1、全脂牛奶放入碗中， 在碗上覆上一層保鮮膜， 放入蒸鍋中， 蒸十分鐘左右。
2、把雞蛋里的蛋清和蛋白分離， 蛋清攪拌均勻即可， 不用打很久不然就打發了。
3、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼， 放涼后上面會形成一層奶皮， 用尖尖的刀子， 沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。
4、倒出大部分牛奶， 碗底留點底不要倒凈， 不然奶皮容易粘在碗上， 待會兒就浮不起來了。
5、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。
6、蛋清奶液過篩， 篩掉蛋清中尚未打發的部分。 如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。
7、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里， 讓奶皮浮在上面。
8、再次敷上保鮮膜上鍋蒸， 中火蒸十分鐘后關火， 此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。 其狀如膏， 色潔白， 口感細膩嫩滑， 如絲如綢， 入口即化， 口味香而不重， 甜而不膩。
