幹性發泡和濕性發泡有什麼區別？

幹性發泡和濕性發泡是大部分人非常陌生的兩個名詞， 實際上， 平時下廚製作美食的時候， 人們經常會使用到雞蛋， 比如使用雞蛋來製作蛋糕， 就需要把雞蛋發泡， 發泡就包括幹性發泡和濕性發泡兩種， 最終的目的是一樣的， 只是發泡的過程不一樣， 那麼這兩者有什麼區別呢？

幹性發泡和濕性發泡什麼區別？

濕性發泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至有紋路且雪白光滑， 拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

幹性發泡：蛋白或鮮奶油打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑， 拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。

蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑， 勾起時有彈性而尾端挺直。

將蛋白打至幹性發泡：

在蛋白里加少許鹽， 幾滴檸檬汁（或白醋）再將蛋白從濕性發泡打至幹性發泡， 手工大約打12-15分鐘， 分2-3次加剩餘白糖， 繼續打勻。

如果用電動打蛋器， 先用中速打至初泡， 加部分糖， 再用高速打至濕性發泡， 加剩餘的糖， 然後用中速打至幹性發泡。

注意：

a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨， 不能有水和油， 最好用銅、不銹鋼打蛋盆，

b.蛋要新鮮， 但要經過冷藏， 蛋白蛋黃分得乾淨蛋白裡不能留有一絲蛋黃.

c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

d.開始低速打， 粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉， 中速打發， 中間加第2第3次糖等， 連續攪打， 不要中途停留過長再打， 直打到幹性發泡。

程度檢驗：

這時打蛋盆傾斜，