椒鹽瀨尿蝦做法是什麼

我們皮皮蝦也是有學名的， 那就叫瀨尿蝦， 是不是聽起來很滑稽， 但是不要嘲笑我們的學名哦， 名字雖然不怎麼好聽， 但是味道卻是一級棒， 特別是椒鹽瀨尿蝦。

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一、椒鹽瀨尿蝦的做法步驟

1. 將瀨尿蝦蝦頭尖角及蝦足剪去， 剔除雜物， 用流動的水沖洗乾淨。 紅尖椒和大蒜洗淨後分別剁碎。

2. 大火燒開煮鍋中的水， 放入瀨尿蝦煮約3分鐘， 至五成熟， 撈起， 瀝幹水分待用。

3. 大火燒熱炒鍋中的油（5ml）至七成熱， 放入紅尖椒碎和大蒜碎爆出香味， 盛出待用。

4. 炒鍋重新入油(15ml)， 燒至七成熱， 放入焯煮過的瀨尿蝦， 翻炒4分鐘， 調入紹酒， 繼續翻炒， 炒到蝦身幹透， 再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒鹽粉， 繼續翻炒2分鐘盛出即可。

二、椒鹽瀨尿蝦

1.將蝦用清水靜養30分鐘， 再用牙刷輕刷外殼， 沖洗乾淨。 2.將大蒜， 生薑， 紅椒剁成蓉， 將蔥切成蔥花備用。 3.鍋內熱半鍋油， 將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。 4.鍋內的油重新燒熱， 重新放入蝦， 大火炸約1分鐘撈起瀝淨油。 5.鍋內留底油， 放入薑， 蒜， 紅椒， 蒜爆炒出香味。 6.再放入鹽， 胡椒粉， 五香粉， 辣椒粉， 料酒炒至水份幹即可。

製作心得：

1.這個蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，

如果不喜歡炸的可以用炒的， 但要多放油。

2.做椒鹽蝦， 鹽的份量略放多一點， 不然內部不容易入味。

三、香辣皮皮蝦

原料：皮皮蝦兩斤 調料：秘制香辣油、幹紅辣

椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、薑、蔥

做法：皮皮蝦用清水洗淨瀝幹。 蔥和辣椒切段，

薑切片。 鍋內放入適量的秘制香辣油加熱， 放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、薑煸炒， 然後把皮皮蝦放入一同炒制， 等到蝦身變色後， 稍微加上一點清水， 用小火稍微燉制一會兒， 就可出鍋了。

特點：香辣皮皮蝦紅而透亮， 麻辣鮮香， 隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道。

四、清蒸皮皮蝦

原料：蝦蛄、蔥、薑

做法：

1、先將蝦蛄洗淨。

2、將薑切片、蔥切段。

3、將蝦蛄排放盤中， 放料酒、蔥白、薑片， 上鍋蒸熟即可。

4、再用蠔油、糖、醋、薑末、雞精及淋上香麻油調成沾汁。