臘肉的營養價值
臘肉是用肉醃制後再烘烤或者暴曬製作而成的一種肉製品， 臘肉的特點是非常適合保存， 臘肉有很好的防腐功效， 臘肉可以根據我們的口味和愛好做成多種風味。 臘肉裡面含有多種微量元素， 特別是磷， 納和鉀， 臘肉還富含脂肪和蛋白質， 臘肉裡面有豐富的碳水化合物。
臘肉一般人都可以食用的， 臘肉的味道不錯所以深受人們的追捧， 但是我們要注意到臘肉畢竟是醃製品， 所以常吃有可能導致高血壓和出現癌症。
臘肉是中國醃肉的一種， 主要流行於四川、湖南和廣東一帶， 但在南方其他地區也有製作， 由於通常是在農曆的臘月進行醃制， 所以稱作“臘肉”。
形態
熏好的臘肉， 表裡一致， 煮熟切成片， 透明發亮， 色澤鮮豔， 黃裡透紅， 吃起來味道醇香， 肥不膩口， 瘦不塞牙， 不僅風味獨特， 而且具有開胃、去寒、消食等功能。 湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，
臘肉從鮮肉加工、製作到存放， 肉質不變， 長期保持香味， 還有久放不壞的特點。 此肉因系柏枝薰制， 故夏季蚊蠅不爬， 經三伏而不變質， 成為別具一格的地方風味食品。
臘肉性味咸甘平， 具有開胃祛寒、消食等功效。
一般人均可食用， 老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時放開“口感”， 從營養和健康的角度看， 臘肉對很多人， 特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言， 實在不是一種合適的食物。
首先， 臘肉的脂肪含量非常高。 從重量上看， 100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此， 臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克， 比豬肉要高50%!很多證據表明，
因此， 對於血脂高的朋友而言， 科學選擇和食用油脂是非常重要的。 大量進食油脂固然于健康不利， 完全不吃油也是不可取的。 日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油， 如橄欖油、茶油等，
臘肉因為是醃制食品， 裡面含有大量鹽， 所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當作調節生活的一個菜譜; 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮， 儘量降低裡面肉的鹽的含量， 也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘肉含有大量亞硝酸鹽， 是重要的致癌物質。
上文我們介紹了什麼是臘肉， 我們知道臘肉的特點是非常適合保存， 臘肉常吃可以起到開胃消食的功效， 臘肉有利於促進消化， 臘肉的做法非常多， 我們可以用臘肉做出各種美味的菜肴， 但是臘肉常吃有可能引起一系列的疾病，
