紅燒排骨做法，這樣做最簡單了！

紅燒排骨是一道非常經典的家常菜， 是用排骨作為主要食材加各種調料經過烹飪加工而成， 這道菜味道鮮美， 排骨香酥軟爛。 紅燒排骨做法簡單， 基本沒有失敗的幾率， 就算是新手也同樣能做出鮮甜可口的紅燒排骨。 下面就是紅燒排骨做法簡單步驟的介紹， 適合所有人的口味。

材料：

排骨

做法：

1.準備好所需食材， 排骨用清水浸泡5分鐘後， 沖洗幾遍去除血水。 排骨涼水入鍋， 同時放入料酒和姜片， 水開後焯1分鐘， 涼水入鍋可以使血水更好的浸出， 去除腥味和殺菌。 將排骨撈出， 用涼水沖洗乾淨， 然後控幹水分備用，

2.炒鍋燒熱， 注入植物油。 放入冰糖， 小火加熱不停攪拌， 炒糖色一定要用小火， 火大容易炒糊， 用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。 冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可， 不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味， 影響菜肴的口味。

3.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中， 翻炒均勻， 可以更好的上色並鎖住排骨的水分， 吃起來口感細膩、鮮嫩可口， 不像乾柴一樣。 放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。 加入開水， 沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味）， 再加入生抽、老抽。

4.大火燒開後， 轉小火燉煮30分鐘左右， 中間打開攪拌2次， 觀察下收汁情況， 以防糊鍋。

烹飪技巧：

1、排骨買回來先用冷水浸泡一下， 可以更好的去除血水；

2、涼水時將排骨入鍋， 燒開後焯， 可以使血水更好的浸出， 去除腥味和殺菌；

3、焯過的排骨， 用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；

4、燉煮排骨時要加開水， 冷水易造成肉質緊縮不易入味， 新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒幹容易糊鍋。