清明節菜譜 五指毛桃煲雞湯

五指毛桃是客家人常用的煲湯材料， 有行氣、祛濕的功效， 配以有補益作用的雞肉一起入湯， 味道清香， 正是掃墓踏春的應節靚湯。

做法：

1.五指毛桃洗淨， 稍浸泡;紅棗洗淨， 去核;

2.洗淨宰好的光雞， 斬大塊， 汆水撈起;

3.煮沸瓦煲裡的清水， 放入所有材料， 武火煮沸， 轉文火煲一個半小時， 下鹽調味飲用。

功效：行氣血、補脾胃、舒筋活絡。

●靚湯心水

五指毛桃一般在大超市或市場的雜貨店有售， 亦可在信得過的網店購買。

●美食科學堂

“南芪”—— 五指毛桃

五指毛桃是客家人常用的煲湯材料， 所用部分其實是這種植物的根莖，

因葉子形似五指， 結像毛桃的果實而得名。 五指毛桃有益氣補虛、行氣解鬱、壯筋活絡、健脾化濕等功效， 因此也有“南芪”的稱呼。 中醫泰斗鄧鐵濤就認為這不溫不燥、性味平和且能補氣健脾的南芪非常適合南方濕熱的氣候使用。

用五指毛桃煲出的湯水有一股椰奶香味， 食味甚佳。 除了五指毛桃煲雞， 煲豬骨、鴿子、豬腳都是比較常見的搭配。 而針對不同的功效， 也可以加些土茯苓或牛大力等藥材， 增強祛濕或強筋骨的功效。

不久前到韶關， 就品嘗到了一味獨具客家風味的五指毛桃焗香雞， 和一般的鹽焗雞相比， 更多了五指毛桃的椰香味， 十分好吃， 類似的還有五指毛桃香鴨、五指毛桃香雞爪， 真是“吮指留香”。

要買到好的五指毛桃，

也有一套方法， 中醫師就教路， 一是要看色澤， 一般以棕黃色為佳;二是挑質地， 粗黑的有效成分反而較少， 根須細的比較好;三是聞味道， 沒有硫磺味， 好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。