茄子養生食譜 茄子營養價值高

導語：茄子的營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 特別是維生素P的含量很高。 每100克中即含維生素P 750毫克， 這是許多蔬菜水果所比不上的。 維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能， 防止硬化和破裂， 所以經常吃些茄子， 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

茄子保健食譜：

1、魚香茄子

準備長茄子2個約500克;蔥25克、蒜15克(約3瓣)、薑10克、泡紅辣椒25克;鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉、食用油各適量。

先將茄子洗淨去蒂， 切成長條形或者滾刀塊。 鍋中不放油， 直接將茄子條放入鍋中用中火翻炒， 炒到茄子變軟， 盛出待用。 蔥、薑、蒜切末， 泡紅辣椒切末。 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。 鍋燒熱放入油， 放入泡紅辣椒末炒香， 炒出紅油。 放入蔥末、蒜末、薑末一起炒， 炒出香味。 放入茄子條炒勻。 倒入芡汁炒勻即可。

2、炸茄餅

準備茄子300克， 肉末100克， 雞蛋三枚， 蔥花、薑末各適量。

先將茄子洗淨去皮， 切成直徑3釐米長的夾刀片(第一刀切斷， 第二刀相連);肉末內加黃酒、精鹽、蔥、薑與味精， 攪拌均勻;雞蛋去殼打碎， 投入于澱粉調成糊， 茄夾肉撒少許幹澱粉後， 將肉末放入做成茄餅;鍋內放油燒至六成熱時，

這道菜香脆可口， 具有和中養胃作用， 胃納欠佳， 食欲不振者尤宜服食。

3、蒸茄子

將茄子洗淨， 切大條狀， 放入碗中， 入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出，

此菜具有清熱消癰的功效， 適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。