澆汁的汁怎麼調

澆汁是一種比較常見的用來提高食物的美味程度的湯汁， 在製作很多食物的食物， 都可以用到澆汁。 當然， 澆汁的種類也是有很多的， 不同類型的澆汁， 可以用來烹飪不同的食物。 魚香汁、紅燒汁、糖醋汁就是在烹飪中比較常見的三種澆汁。 那麼， 這三種澆汁的具體做法是什麼呢？

一、魚香汁

調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例， 醬油：醋：白糖=2：2：1， 其它的調味料則可以依個人口味增減。

調製魚香汁的醬油可以用生抽， 也可以是老抽， 或者生抽和老抽比例1：1搭配。 喜歡甜味的多放糖， 不喜歡甜味的少放些糖。

分享兩款經典魚香汁搭配：

1 生抽：醋：白糖：澱粉水：清水：鹽：香油=2：2：1：4：3：1：1

2 生抽：米醋：白糖：米酒：澱粉水：鹽=2：2：1：2：1：1

二、紅燒汁

調配紅燒汁， 最關鍵的就是掌握醬油， 冰糖， 醋， 料酒和水的比例， 其他的調料味可以根據個人口味增減。

醬油：冰糖：醋：料酒：水=3：2：2：1：5， 可以根據喜好加入蔥薑， 適量鹽， 八角1個， 桂皮1塊， 香葉2片

三、糖醋汁

不論做什麼糖醋菜肴， 只要按2份糖， 1份醋的比例調配， 便可收到甜酸適度的效果。

醋：糖：生抽：料酒：清水=2：4：2：1：5

糖醋味汁的調製：糖醋味分成冷熱兩大類， 例如、糖醋蘿蔔絲和糖醋裡脊。 根據糖醋比例不同， 又可分為：荔枝味、茄汁味、果汁味等。 根據原料不同色澤不同可分為檸檬味、茄汁味、果味。 顏色很多種：黃色如果味、紅色如茄汁味、茶色糖醋味、白色如糖醋味、荔枝味， 歸納為糖醋味汁是這些味汁都包含糖醋味原素， 也許糖用的是：白糖、冰糖、水果的糖份，